鲜美多汁,南翔小笼包(灌汤小笼包)~
上海小笼包,
也就是我们嘉定的南翔小笼包
可谓是上海非常有特色的名小吃
以皮薄,馅多,汤鲜,汁多闻名
这个方子是来自于下厨房
拿来尝试下~~
非常的棒,满满的汁水,鲜美~
用料
小笼包子皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 159克 |
小笼包子馅 | |
肉糜 | 250克 |
水 | 50克 |
肉皮冻 | 125克 |
耗油 | 5克 |
盐 | 4克 |
糖 | 8克 |
料酒 | 8克 |
香油 | 少许 |
小葱 | 少许 |
姜末 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
鲜美多汁,南翔小笼包(灌汤小笼包)~的做法
准备肉糜,加入姜末,料酒,耗油,胡椒粉,盐顺着一个方向搅打,让肉上劲。
分次加入水,边加边搅打,直至水被全部吸收。加入糖、葱、少许香油再次顺着一个方向搅拌上劲。
加入肉皮冻拌均匀放冰箱冷藏备用。准备面粉,慢慢倒入冷水,边倒边搅拌,直至成这样的雪花状,下手开始揉。
揉成一个软硬适中的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
面团醒发完毕,取出面团下剂子,每个剂子9克左右,用手掌按压。
将按压后的面剂子擀薄,擀成饺子皮大小。这就是小笼包的皮子。
开始包制,就跟包小包子一样。每个小笼包大概加15克左右的馅料。
蒸格上垫蒸纸,放上小笼包。锅中水烧开,放入小笼包大火蒸7分钟就可以了。
一定要趁热吃,皮薄,馅多,味美,多汁~欲罢不能
肉皮冻的做法可参照另一个菜谱~
小贴士
1 肉皮冻要提前准备,放冰箱冷藏。
2 肉糜和肉皮冻是2:1的比例。
3 肉糜中加水的比例是5比1。
4 搅打肉糜一定要顺着一个方向搅打上劲。
5 做小笼包子皮的面团不能和太软,面团的含水量是 50-53%。也就是100克的面,加50-53克的水。
6 蒸制时间不能过长,以防汤汁渗出。
7 小笼包趁热吃才最是鲜美。
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