饺子馅(猪肉大葱)
猪肉大葱饺子馅
包子数量:约30个
备馅用时:约20分钟
用料
面 | 1000克 |
猪前尖 | 700克 |
大葱 | 3根400克 |
姜 | 35克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
味精 | 5克 |
十三香 | 10克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1.5勺 |
油 | 6勺 |
香油 | 3勺 |
花椒 | 一小把 |
饺子馅(猪肉大葱)的做法
和面:
1、1000g中筋面粉+10g酵母,准备温水,将酵母倒入温水中用来和面;用时约5~10分钟。
2、发面大概80分钟。备料水:
将一小把花椒和5片姜片放入350g的温水中泡约10分钟。备大葱:
将大葱切碎放入盆中,将生姜切碎放入大葱盆中,倒入大量香油或者食用油搅拌,为葱和生姜保水,搅拌均匀后放一边备用。备馅:
1. 将猪前尖肉去皮,放入绞肉机绞个3下,不要绞的太碎;
2. 肉馅中加入盐、鸡精、味精、十三香、生抽、老抽、蚝油,倒入泡好的料水;
3. 用右手抓拌3分钟左右(比左手抓的香);
4. 用右手朝着一个方向搅拌肉馅,约10分钟,让肉充分吸收调料,越搅拌馅越粘稠;
5. 将葱姜倒入肉馅中,搅拌均匀备用。赶包子皮包饺子。
蒸包子参考作品中的蒸包子教程。
简述:锅中烧开水,包子中火蒸25分钟后关火,然后在锅中再静置5分钟后出锅。
小贴士
1. 馅里放入大葱用来去腥;
2. 葱姜中多倒入点香油会比较好吃;
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