纯素美食｜自制豆腐

疫情封控居家隔离没有豆腐吃，拿出之前打算做豆腐的装备，虽然第一次就成功做出了豆腐脑，但还是在第三次完美做出老豆腐后，来出这个食谱。

之前踩了很多坑，会详分享给大家，避免踩雷。

祝大家第一次做豆腐就能成功！

【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料

干黄豆	150克
饮用水	1200毫升
内酯	3克

纯素美食｜自制豆腐的做法

称重150克干黄豆。
用饮用水泡3到6小时，一定要泡发。
室温高的话，期间需要换水。

南方冬天，室温比较低的话，需要延长泡豆的时间，期间可以换水，泡发泡软才可以。
泡发的黄豆。
清洗一下黄豆。

拿出做豆腐的工具和内酯。
破壁机中倒入1200毫升左右饮用水。
倒入泡发的黄豆。

查看一下总的水位高度，是否超出了破壁机在果蔬档位运作下的最高限制水位，如果超出，建议分成两次（单次加入一半黄豆和600毫升水），进行下面的研磨生豆浆操作步骤。
果蔬档，2分钟，结束后再果蔬档，2分钟，相当于打两遍。

重点∶一定是不加热的果蔬档，不能选择豆浆档，之后会喷的到处都是，机器底座也会进豆浆……
打好的生豆浆。
用准备煮豆浆的锅（不锈钢锅或者陶瓷锅等，不能用铁锅）盛装过滤的豆汁。

重点∶工具中一般会有两块纱布，选择轻薄一些、网洞大一些的纱布来过滤。

将纱布铺到煮锅中，倒入部分生豆浆。
收紧纱布口，用手挤压出豆汁。
剩下的绵密豆渣，可以考虑加一些面粉和坚果碎，做成豆渣饼。
挤出来的全部豆汁。
用网洞极密的漏勺将表面浮沫去掉。
去掉浮沫的豆汁。

放在燃气灶上，中火慢慢加热，直至煮到沸腾。
期间可以时不时搅动一下。避免糊锅。

豆汁还没有冒热气前，可以不用搅动，前期加热需要挺长时间。
看到豆汁咕咚咕咚冒泡后，说明煮开了，转小火继续煮5分钟。

期间注意时不时搅拌豆汁，避免糊锅。
利用煮豆汁的时间，融化内酯。
加一点温水（温度不能过高，最好不要超过36度），冲化内酯。
将融化了内酯的水倒入洗净的电饭煲中。
将煮好的豆汁倒入电饭煲，不用搅拌。

注意，是全部一次性倒入，不要一勺一勺舀进去。
关盖，选择‘保温’档，保温至少30分钟。

如果希望吃豆腐脑，这一步中保温时间需要注意一下。
30分钟的豆腐脑很嫩，40到50分钟的豆腐脑会凝固的更紧实一些。
拿一个有蒸屉的蒸锅，放上做豆腐的模具盒。
铺上纱布。
做好的豆腐脑。
看看做的如何。
将豆腐脑加入铺好纱布的模具中。

碎一点的豆腐脑也没有关系。
纱布折叠，盖住所有豆腐脑。
工具的上半部分盖住纱布豆腐。
用重物压着豆腐工具。

我用了一个2.5公斤重的哑铃。

重点∶压的重物需要注意，除了重以外，还需要可以保持平衡，没有跌落风险。
之前因为没有注意哑铃的摆放位置，导致哑铃突然倾斜，带倒了蒸锅，水流的到处都是。
重物压豆腐脑，至少30分钟，压的时间越久，豆腐越老。

不要超过2小时。

时间到了，打开纱布看成品。
成品。

以后要好好珍惜豆腐，制作起来太花功夫了。
如果不是立马吃掉，可以切成小方块，放入保鲜盒，盖上盖子，进冰箱储存，第二天吃也非常新鲜。