南瓜酱肉包
受到我家人和朋友好评的酱肉包,灵感来自于多年前在松鹤楼吃过的酱肉包,于是自己研发包子馅。
可以选择加或者不加蘑菇,但是加了会很好吃,也可以拿来拌饭或者拌面吃。
因为假期又再次改良了包子,发现南瓜酱肉包真的巨好吃。
用料
猪肉 | 600克 |
甜面酱 | 180克 |
洋葱 | 1个 |
小葱 | 6根 |
姜 | 1个 |
香菇(可不加) | 25朵 |
羊肚菌(可不加) | 30朵 |
———面团材料———— | |
奶粉 | 20克 |
面粉 | 500克 |
干酵母 | 4克 |
南瓜 | 300克 |
盐 | 2克 |
南瓜酱肉包的做法
选择肥肉和瘦肉比例为4:6的猪肉,因为太瘦了不好吃。
猪肉分开成为:肉皮、瘦肉、肥肉。肉皮煮熟。
肥肉切末末,瘦肉切丁(不喜欢嚼的也可以切末末)。
煮好的肉皮切丁。
洋葱切丁。
葱切成葱花。
热锅冷油。
加入少部分肥肉,炒香,加入洋葱和姜末,再加入甜面酱,炒到甜面酱全部裹在肉上面。
再加入瘦肉和剩下的肥肉,混合均匀一起炒到肉刚熟且没有水分。
超好的酱肉放在一边,放凉之后来包包子。
吃面的时候可以用这个作为臊子。
————————加蘑菇的分界线———————干香菇(或鲜香菇)、羊肚菌(或干牛肝菌、干鸡枞菌等),提前洗干净泥沙泡好。
PS: 加了羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌等野生菌真的会很香。蘑菇挤干净水分,切丁。
热锅冷油,加蘑菇丁,小火慢慢炒。
炒到水分全部干。
最后加入炒好的酱肉,拌匀就可以。
一般我第一天晚上炒好,常温放凉(夏天或气温太高就不行),第二天早上包了包子吃正好。
—————————南瓜面团—————————然后把南瓜捣碎,加入半袋奶粉(大概15-20克),温水化开的酵母(4克干酵母),一点盐,和成面团。和面不需要加糖,因为南瓜已经有糖分,可以促进发酵。
盖上保鲜膜,室温10℃左右,发酵一个晚上。拌匀肉臊子,尤其是下面的油和上面的肉。
皮擀成中间厚,外边薄,放入馅,包好包子。
30℃发酵15分钟,冷水上锅蒸,大火蒸22分钟。关火后等3分钟开盖。
蒸好之后最好用簸箕装,会避免蒸汽累积,把面皮泡烂了。
多余的可以冷藏保存,吃的时候蒸热,一般是我家一周的早饭。
————————一种面条做法————————2勺酱油、1勺醋、1勺花椒油、1勺芝麻酱、2勺香油、一点蒜末。
加入煮好的面条、炒热的蘑菇酱肉、花生碎、辣椒油。拌好就是酱肉拌面。
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