包子(面种法)早餐省时间
以前做包子都是晚上或者周末做,因为耗时太长,后来总结出了这种早晨短时就可以做出来的和面方法,孩子早上就可以吃到新蒸的包子了!而且这种方法蒸出来的包子皮松软又劲道,有嚼劲!
用料
面种 | |
面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 一袋(200-250克) |
酵母 | 一袋(5克) |
主面 | |
面粉 | 250克 |
白糖 | 30克 |
水 | 适量 |
馅料 | |
韭菜 | 400克 |
鸡蛋 | 3个 |
粉条 | 100克 |
虾皮 | 一把 |
食盐 | 1茶匙 |
一品鲜酱油 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
葱姜蒜 | 适量 |
食用油 | 适量 |
花椒面 | 一茶匙尖 |
准备面粉250克,没有秤的话吃饭的小碗大约一碗半。
一袋牛奶(家里只有核桃奶了,用着也挺好),用微波炉加热到30度左右,摸着温温的就行,太烫会把酵母烫死。把5克酵母放里搅拌均匀,倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌到盆里没有干粉,开始揉面(核桃奶是190克的,有点少,倒完还有干粉,那就加水,直到没有干粉,所有面粉搅成絮状,牛奶多点少点无所谓的)。
揉到这种面手盆三光状态,扣上盆让它自己冷静去。
冬天的话就多冷静一会,夏天就少冷静一会,我这是冬天,一个小时才去看它。看来面团不太冷静,已经膨胀成两倍大,上面还有好多气泡。算啦,包上保鲜膜,给它扔冰箱冷藏室接着冷静一宿!
这个时候把韭菜洗了,放在通风的地方晾干水分。早晨起来,先和个素馅。早晨孩子饿了,忙着做饭,忘记拍照了。
1.锅中放水,加入粉条煮,煮的过程中煎鸡蛋;
2.小火煎鸡蛋,边煎用筷子不停搅动,打散,晾凉备用;
3.葱姜蒜切末,锅中起油,葱姜蒜末爆香,放一点花椒面和一茶匙盐,晾凉备用;
4.晾干的韭菜切碎;
5.此时粉条也该煮熟了,切碎,放韭菜里;6.韭菜里加入晾凉的葱油、一汤匙一品鲜酱油、一汤匙蚝油、一把虾皮,拌匀,最后加入晾凉的鸡蛋,拌匀.
馅就和好了。打开冰箱,面团已经冷静成一块非常标准的面种啦,有股淡淡的酒味。放盆里,再加250克面,30克白糖,200克左右的水,跟昨天晚上一个揉法,把所有的面揉成一个面团。
分成合适大小的剂子,就可以开始包啦。
笹上刷点油,边包就可以边码在笹上啦。码完直接开火就行。包包子的过程就算二次醒发了,不用额外再发面。素馅的上汽后蒸10分钟,肉馅的上汽后蒸15分钟。
香喷喷的大包子出炉啦。
由于昨晚已经把面发好,所以早晨这样做早餐特别的省时。
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