纯野生荠菜大包子
因为疫情,居家办公,收拾冰箱,竟然发现还有母亲大人送来的荠菜,这可是母亲大人在去年秋天亲自挖的,摘好洗好一包包分好邮过来的,藏着深深的母爱。正好兰宝吵着要吃包子,那就开始做吧。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 136克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
馅料 | |
猪肉馅 | 适量 |
荠菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
十三香 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香油 | 适量 |
熟豆油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
纯野生荠菜大包子的做法
糖和酵母放入温水中,搅至酵母完全化开,奶粉倒入面粉中,边搅边倒入放有糖和酵母的温水(不要一次性倒入,因为每个牌子的面粉不同,吸水量也不同)。和成面团。放置温暖的地方醒发四十分钟。
将葱和姜切成丝,倒入温水,水量大约100克左右,用手揉揉捏后泡十分钟左右就可以。
肉馅放入料酒、花椒面,将葱姜水分三次倒入肉馅,朝一个方向搅,放第三次水时看肉馅的状态决定放多少水,稀就多放,干就少放点。打好的馅粘稠有弹性。
将荠菜放入肉馅上。
将刚才泡的葱姜丝切碎放入馅中,其他馅中的调料也放入,一个顺序搅拌成馅,今天的馅湿度刚刚好。
面也发好了,进行排气,揉好后分成12个剂子,擀成边薄,中间稍厚的圆形面片,可以开始包了。包的时候可以先将蒸锅放水加热到大概四十度左右,关火。
包好包子放入蒸锅中(此时蒸锅温度应该跟身体温度差不多,要不然太烫,面该烫熟了)醒发15分钟。开火蒸,上汽后12分钟关火,焖三分钟左右。
正好的包子,白胖胖的。开吃
皮薄馅大
小贴士
和面的时候,面要多揉一会儿,做出的包子皮才会细腻。
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