多汁生煎包-无肉皮冻版
我最近吧,也就是馋了,突然就特别想吃生煎包了!虽然我不那么喜欢包子,但是想到早餐店里买的一大锅生煎,我马上就馋的不行不行滴!既然这周有空,那我就来做一个试试看!结果,哇,太好吃了!同学说是她这辈子吃过的最好吃的生煎包!
松软的en面皮、脆脆的底部加上多汁的内馅,还不用做肉皮冻!哇不行了,我又想吃了(꒦_꒦)。哦对了,这次让你们get到揉面技能。
用料
面皮*12 | |
面粉 | 200g |
温水 | 100g |
糖 | 1茶匙 |
酵母 | 3g |
内馅 | |
猪肉 | 200g |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
料酒 | 1/2勺 |
香油 | 1/2勺 |
白胡椒粉 | 1/2勺 |
糖 | 1茶勺 |
盐 | 1茶匙 |
鸡精 | 1茶匙 |
姜 | 5片 |
小葱 | 2根 |
黑芝麻 | 少许 |
多汁生煎包-无肉皮冻版的做法
1. 取一个碗加入200g面粉
2. 加入1勺/3g 酵母
3. 加入100mL温水
4. 加入1茶勺糖
Tips:
1. 一定要用温水,不能用热水或者冷水,不然酵母无法活性化!
2. 不能加盐,不然会因为渗透压杀死酵母,但糖可以加速酵母活性化!
3. 面粉和水的比例2:1就行了。1. 混合所有的东西,揉成光滑的一个面团
2. 用力的揉搓5mins
3. 用一个保鲜膜或塑料袋包裹住面团发酵半小时
Tips:
1. 揉面如果按称量的话是正好柔软的
2. 一定要用包裹住面团,不然面团会干1. 1根葱和生姜拍碎放入小碗中,加入少许水
2. 猪肉末放入碗中,另一根小葱切末
3. 加入耗油1/2勺、白胡椒粉1/2勺、葱姜水3勺、香油1勺、糖1/2勺、生抽1勺、料酒1/2勺和小葱1根
4. 顺时针搅拌30s
Tips:
1. 我这里的材料都是计算过的,是我同学鉴定出来的最佳味道!你调好馅后可以稍微取一些放在微波炉里加热尝一下。
2. 一定要顺时针搅拌来使内线上劲,你可以明显的看见黏着的感觉。
3. 内陷多汁就一定要放葱姜水和香油,内陷一定要肥瘦相间的。1. 把发好的面团拿出来,软软的
2. 稍微揉搓一下,切成每个25g大小的剂子
3. 把剂子按压成一个圆饼
4. 面饼在中间,右手放在擀面杖的右边
5. 慢慢的往前推,推回来的时候面皮换个方向
Tips:
1. 如果不会擀面的话就擀成一个大皮,然后用一只碗盖在面皮上面用刀切出圆形的形状。
2. 理论上来说应该中间厚两边薄。1. 面皮中间放上一勺馅
2. 褶包子
3. 一个手指发放在中间不动,右面的面皮慢慢的往左褶进来。
4. 包完后就直接捏紧倒过来就行了
Tips:
1. 包包子其实没有想象的那么难,尝试3个之后就上手了。
2. 包好的包子可能会有点小,但后面会变肥的...
3. 没用的面团记得要放在保鲜袋里面,不然会干裂的。
4. 因为是反过来的所以形状并不重要。1. 热锅加入少许底油
2. 放入包子煎1mins
3. 加入没过1/3包子的水
4. 盖上锅盖煮6mins
Tips:
1. 煎一下底下就会先脆一点了。
2. 看见锅子水快干了就可以揭开锅盖了。1. 撒上黑芝麻和葱花
2. 听到噼里啪啦的声音就可以关火了就这样配上点醋就可以开吃了!
小贴士
tips included in each step
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