多汁鲜肉包子–小笼包 (也可做成生煎包)
外面买的肉包不太敢吃,感觉自己动手的吃得比较放心。
生煎包版很香!
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 适量,大概3克 |
五花肉 | 250克 |
葱 | 3根 |
酱油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 一点点 |
干香菇 | 5朵 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
姜 | 5片 |
糖 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 2勺 |
多汁鲜肉包子–小笼包 (也可做成生煎包)的做法
首先,做鸡冻。锅中水开放入鸡爪,焯水 去掉血水和腥味。捞出
接着,鸡爪放入电饭煲,倒入水淹没过鸡爪,少许盐,葱姜(八角和香叶根据个人喜好,可不加),按炖汤键 大概1-2小时,炖久一点胶原蛋白才能煮出来。
然后,煮好后全部倒入锅中,开小火煮一会 大概10多分钟,蒸发掉一些水分,感觉汤汁变浓一点倒出汤水做鸡冻。这是已经冻住了的鸡冻。
将煮好的鸡爪汤水倒入盆中,等凉了放入冰箱冷藏,过一会就会自己变成鸡冻!(鸡爪捞出来,可以做红烧鸡爪吃。很软)250克面粉,加入3克酵母,10克糖(糖有助于发酵)
40度左右的温水 ,慢慢倒入面粉中,边倒温水边搅动面粉,直到差不多没有干粉。
接着,揉几分钟至表面光滑,盖上保鲜膜发酵。
大概要发酵1小时左右。根据温度而定,等面团发至原来的2倍大就差不多可以了面团揉成长条,分成小块,用擀面杖擀皮。中间厚周围薄,才不容易破。
可以擀大一点好包干香菇泡开切碎,五花肉用手剁碎
加入1勺酱油,1勺料酒,1小半勺盐,1小勺鸡精取一碗,放入姜碎,葱花,加入适量清水(大概70克)
葱姜水分三次加入,每次搅拌至水份吸收
打入1个鸡蛋,搅拌至吸收
热油锅,放2勺油 加热至冒烟。淋上油,继续搅拌
用筷子顺时针搅拌一会,直到上劲 (这一步不能少,力气活,到时候馅才会爆汁)鸡冻切碎,加入搅拌均匀。
可放入冰箱冰一会,更好包!手捏住皮的任意一边缘,沿着同一方向捏,收口。
煮1锅水,水温37-40度。包子放蒸笼上,隔开一点。
二次发酵(大概半小时),包子变2倍大,结束发酵
开大火蒸15分钟,关火焖三分钟!煎包
小贴士
注意,如果电饭煲炖好的鸡汤没有成鸡冻,可以放锅中再煮一下蒸发一些水分,汤浓一些就差不多可以成冻了。嫌麻烦的可以不加鸡冻😂
👏👏做煎包的话,二次发酵大概15分钟!半发酵就可以了,不用那么蓬松!
平底锅倒入适量油,刷满锅底,放入包子稍微隔开,二次发酵!
半发酵好直接开小火煎2分钟,倒入适量清水没过包子的一半高,盖上锅盖煎8分钟。撒上芝麻,煎2分钟,再撒上葱花煎3分钟。能听到锅底开始有声音要注意观察,避免煎焦了!!
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