维维朵——传统红豆艾叶青团
清明节前后是吃艾草的好时机,特别是女生们,艾草是宝哈~
用料
青团皮: | |
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 100克 |
蜂蜜 | 1大勺 |
植物油 | 2勺 |
糖粉 | 30克 |
艾草泥 | 180克(需加热) |
开水 | 270克(预留20克备用) |
内陷: | |
红豆沙 | 26个,每个20g |
维维朵——传统红豆艾叶青团的做法
青团皮:糯米粉+粘米粉+蜂蜜+油+糖粉称好混合,艾草泥加热+开水混合均匀后趁热倒入粉类中,这一步需要小心操作。边倒入边用刮刀搅拌,然后用刮刀翻拌成团,因为比较烫,等手温能接受再用手揉制。
揉成这样的青团皮,然后用保鲜膜包起来防止风干,称了一下大约1030g。
红豆沙搓成球状,20g每个,一共26个~
青团皮温度也降下来,就可以开始包啦,揪一块小面团,其余的还是用保鲜膜包住,面团大约45g左右,压扁,像包包子一样,中间厚边缘薄,然后放入豆沙馅,用虎口包起来,再揪掉多余的青团皮,成品大约60g左右每个~
这是蒸熟后的样子,可以连这硅油纸剪成一个个,或者用保鲜膜包起来,常温大约可以放3天,都不会硬。
放冰箱的话糯米会变硬,吃的时候再蒸热就可以啦~
皮跟馅的比例刚好,大家可以自己调整,冷的也好吃~
小贴士
1、用开水烫的时候要小心,别烫到自己,这个方法挺快捷方便,操作起来又容易,虽然蒸后是墨绿色,但是自己吃没关系,这个墨绿色也很漂亮哈~
2、糖粉可以换成白砂糖,但是建议提前跟热水先融化成糖水。
3、艾草泥是先把艾草摘好洗干净后,过一遍开水去除涩味,然后加没过艾草的水+小苏打一起煮后打成泥,分装好放冰箱冷冻,每次要用提前拿一份解冻、加热来用。
4、常温建议3天内吃完,冷藏建议7天内吃完,吃的时候可以蒸热,口感又糯糯的不沾牙~
5、如果做多了可以放冰箱冷冻保存,吃的时候蒸热就可以~
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