彩虹包子
本来答应豆豆小可爱,给她做彩虹色的包子,想等集齐了七种颜色之后写菜谱,但是昨天真的被这个蓝色的包子惊艳到了,无意中发现的美食奇幻之旅~
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3g |
白糖 | 5g(促发酵用) |
猪油 | 4g |
泡打粉 | 1g(可以不加) |
紫甘蓝汁 | 150g |
彩虹包子的做法
先做白面包子,面粉300g加3g酵母1g泡打粉4g猪油,倒入150g温水搅拌成絮状,慢慢加水,慢慢搅拌成絮状,这一步很有必要,为后面揉成光滑面团省力气
絮状之后上手揉一分钟左右,差不多就成光滑面团了,揉的过程中很治愈,手光,盆光,面团光
盖上盖子或保鲜膜醒发1个小时左右,两倍大,内部组织成蜂窝状就可以了
拿出来移到面板上开始揉面,不需要揉太久,最好像洗衣服一样搓,有助于排气,内部组织更细腻
切面看不到大气泡,组织比较细腻均匀就可以了,切成等量小剂子,处女座的我,严格按照分量分了,每一个40g左右
压扁擀成中间厚边缘薄的面皮,直径大概15cm左右,按照自己喜欢的方式包,包包子的教程网上都有,可以多看几个对比下,这一步我忙着擀面皮,就没拍照,毕竟一个人捣鼓,不好弄
蓝色包子真的是一场意外的发现,因为面团成碱性,倒进去是紫色的汁,揉着揉着,发现面团变蓝了~~
发酵好之后移到面板上继续揉搓排气,越来越蓝了,硬着头皮做下去吧~~
怕是中毒了,赶紧查了下资料,紫甘蓝汁遇酸变粉色,遇碱变蓝色,哇哈~真的是一场奇妙之旅啊~
包包子的手法各有千秋,反正我觉得自己包得还挺好看的~~这一张没用美图哦,相机原图
本来准备用紫薯做紫色包子的,一不小心做出了蓝色包子,那紫薯还是得做呀~毕竟答应了小可爱不是~
蓝色是麻麻最爱的粉丝馅儿~
做了四个颜色的包子,搭配一碗五红粥~完美~
小贴士
这个教程写得太粗糙,估计对厨友们起不到啥帮助,纯粹是个人记录~
处女座的小厨娘,是一定要精确计算好每一个包子的分量的,剂子40g,馅儿40g,成型的包子总重80g,300g面粉+150g液体(自己配色)再加其他作料刚好可以做12个左右的量
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