彩虹饺子
站着不如倒着,好吃不过饺子,哈哈,北方人都对馅儿类有着不可抗拒的魔力。
用料
中筋面粉 | 450克(分三份) |
水 | 60%左右含水量 |
菠菜叶 | 一小把 |
火龙果 | 两片 |
盐 | 适量 |
彩虹饺子的做法
菠菜叶一小包,锅里谁开后焯一下捞出,过下凉水,为了去除菠菜里的草酸,切碎,加水85—95克,用细筛最好过滤下,面粉吸水量不同,比如这次我买的天山面粉,吸水量就大,取150克面粉+一捏捏盐+菠菜汁,活成稍柔软的面团,就是绿色面团。
火龙果如法炮制(火龙果不用焯水了)就是红色面团。
150克面粉+一捏捏盐+90克左右水,就是白色面团。一开始加液体揉成这样,不用担心,每隔15分钟20分钟就揉一下。揉三次就丝滑的像绸缎了。
揉好的三个面团。
保鲜膜盖好。
洋葱,葱白,花椒(不喜欢可以不搁)放油锅里小火慢慢爆香。满屋子葱油香。放凉备用。
一斤肉,绞肉机搅好,放盐,鸡精,姜末葱末,生抽,耗油,使出洪荒之力顺着一个方向搅。
准备100克水,或者提前切葱白丝姜丝花椒用开水泡半小时就是葱姜水,用葱姜水打馅儿更香,分三次倒入肉馅儿里,每一次都要让肉馅吃透水,使尽荒洪之力用力一个方向搅,你家男劳力可以登场,一直分三次搅成这样拉丝状态。最后倒入葱油,搅拌均匀。
盖上保鲜膜或者锅盖,拿去冰箱冷藏备用。
白菜绞陷机,加盐绞碎。静止几分钟用沙包用尽洪荒之力挤出水份。备用。临包饺子时再加入肉馅里搅拌均匀。
三个面团擀成长方形,刷层水,为了更好粘合,三片摞在一起。
切成薄片,显麻烦,也可以包成纯色的,分别白色的,绿色的,红色的饺子。
擀成薄薄的长薄片,用杯子刻下来哈。
剩下的下脚料面片揉在一起,包出来也好看。
小孩子看着就喜欢吃。
切下来的面皮稍微揉在一起,醒几分钟,擀成饺子皮,也不错。
自己擀的饺子皮柔软又不失劲道,比买的又干又硬的饺子皮好吃太多了。
这辈子没买过面条饺子皮啥的。开吃🥰
开吃。
再补个多汁的肉馅儿。
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