彩虹🌈馒头,花卷,包子
彩虹七彩缤纷,有赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种美丽的色彩。
用料
各种蔬菜汁: | |
红色:甜菜头100克 | 水130克 |
橙色:胡萝卜250克 | 水130克 |
黄色:玉米大半根 | 水130克 |
绿色:菠菜叶子150克 | 水120克 |
青色:菠菜梗150克 | 水120克 |
蓝色:干蝶豆花一把 | 水200克 |
紫色:紫甘蓝200克 | 水130克 |
~~~~~ | ~~~~ |
面粉 | 是液体的2倍 |
酵母 | 是面粉的1% |
白糖 | 是面粉的10% |
盐 | 一点点 |
提前准备蔬菜汁,预留多了一点,面粉的吸水性不一样。黄色可以用南瓜泥和面代替,也很好看。蝶豆花要加水才能煮出颜色。
揉面程序默认都懂。
每种蔬菜汁125克,酵母2.5克,中筋或低筋面粉500克,白糖25克。
我用了一半中筋面粉和一半低筋面粉。
揉成光滑面团,记得揉好了一种包上保鲜膜防干。
先不用发酵。
取一半分别搓成长条。
整理成长条。
切成50克左右的剂子。
切的时候落刀要快,切面就更好看。
压扁
边缘擀薄。
包入豆沙馅,每个25克左右。
太鲜艳了。
发酵至两倍大。
大火蒸13-14分钟。
蒸好了不要打开锅盖,等5分钟再开锅盖。
也可以做成这样。
当然也可以做成花卷或者馒头,留着一部分等重量的各色面团。
压扁
压面机从8档压至3档。
叠起来
卷起来
搓成长条。
刀切馒头或者花卷。每一块面皮中间涂抹食用油再撒点盐卷起来,层次分明就成了花卷。沾点水让面皮粘合,切出来就是馒头。
蒸好的花卷。
需要调整一下:红色太深了,下次减少甜菜头;紫色太浅了,要再加多点紫甘蓝;黄色可以用南瓜泥和面,这样的黄色更好看;青色不够深,要加多点菠菜梗榨汁;蓝色不够深,蝶豆花要煮久一点。紫色可以用蝶豆花煮好的蓝色水,滴入几滴柠檬汁,搅拌成紫色了。
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