鲜嫩松软多汁的肉包子 ‼️好吃到流口水❗️酱香小笼包(一次发酵)
大街的包子肉馅不放心,不如自己在家动手做,掌握好方法,一样可以做出鲜嫩多汁,外皮松软的包子,最主要干净卫生,吃起来放心😘😘
注意事项🌸🌸🌸🌸
面皮部分:面粉和水的比例一般是100克面粉50克水左右(根据自家面粉吸水率调整,每次和面可以先预留10-20毫升)
酵母100克面粉1克酵母,加一丁点白糖可以改善酵母活性,做出来的包子更松软些,面团加入玉米油,蒸出的包子皮光滑
肉馅部分:肉选择三肥七瘦,前腿肉,梅花肉,瘦点的五花肉都可以,尽量绞碎,细腻一点的馅好吃。面酱可以用甜面酱,面酱,黄豆酱,前两种口感更好
肉馅想多汁鲜嫩,需分次往肉馅中加葱姜水,把肉馅朝着一个方向搅拌上劲
本方面粉260克,肉馅100克,每个包子皮20-25克之间,正好可以做出20个小包子,供参考
🌸菜谱中一勺就是平常喝粥的小勺子
用料
面皮部分 | |
中筋面粉 | 260克 |
白糖 | 2克 |
酵母 | 2-3克 |
玉米油 | 3克 |
牛奶或者水 | 130-140毫升 |
肉馅部分 | |
猪肉馅 | 100克 |
面酱 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
姜粉 | 2克 |
糖(提鲜) | 一丁点 |
芝麻香油 | 1勺 |
葱 | 3根 |
生姜 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
鲜嫩松软多汁的肉包子 ‼️好吃到流口水❗️酱香小笼包(一次发酵)的做法
葱姜花椒加入适量的水,用手把葱姜捏捏,泡的水出味
肉馅100克,肉馅尽量剁细腻点
锅中放入油,取四分之一肉馅放入锅中炒炒,期间加入面酱,生抽,老抽,姜粉,白胡椒粉
炒到馅微微发干,油亮亮的,晾温(注意时间火候,防止面酱炒糊)
晾温后倒入剩余的生肉馅中,搅拌均匀
分三次加入适量葱姜花椒水,每一次加入都要朝着一个方向搅拌上劲,水充分吸收后再放下一次
最后加入一点白糖,香油调味(因孩子不吃葱,我加了香菜配色,其实配葱是最好吃哦)
搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用,冷藏后馅不会太软,好包些
面粉260克加入140毫升牛奶3克酵母2克白糖,混合成团
成团后加入3克玉米油揉成光滑的面团
面团一分为二,另外一半先用保鲜膜包起来
搓成长条,分成十个面剂子,擀面皮,中间厚周围薄
包成小包子,锅中铺蒸馒头纸
28寸的锅,包了两层,共20个,盖上盖子发酵
如图!上面是发酵好的,比之前大了1.5-2倍,拿起来明显变轻,轻轻按压会回弹,就是发酵完成了
冷水上锅,水开后中大火蒸15分钟
关火后停30秒左右快速拿起锅盖,包子白胖,很松软,不用担心水滴在包子上
真的是鲜嫩多汁,松软超香
包子小,两口一个,这个量够2-3个吃一顿(小饭量)
小贴士
1.包子皮不要擀太薄,有一点厚度,太薄蒸出来容易面塌下去,不松软
2.本方采用一次发酵法,就是揉好面以后直接包,然后再进行发酵,再蒸,这种方法节约时间,省时省力,做出来包子馒头照样松软细腻,前提是一定要把面揉光滑,揉到位
3.夏季天气热,防止面团在包包子的时候提前发酵,和面的时候用冰牛奶或者冰水,降低面团温度,防止提前发酵,(提前发酵蒸出来就会不光滑,面组织不均匀,总之不好吃的😅)
4.本方没有另外放盐,面酱和生抽的咸度足够了,最后加了一点糖提鲜
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