蔓越莓戚风蛋糕7寸中空模
这个方子水分含量少,4个蛋能爬满模。我拍的图是5个48g的小鸡蛋,60g的鸡蛋用4个就行。制作蛋黄糊的时候蛋白可以放冰箱冷藏一会。
用料
鸡蛋 | 4个60g左右的鸡蛋 |
细砂糖 | 10克(蛋黄糊用)➕50克(蛋白霜用) |
低筋面粉 | 85克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 2~3滴(加入蛋白去腥,没有可不加) |
蔓越莓 | 50克 |
时间温度 | 150度50分钟(长帝32L烤箱倒数第二层) |
蔓越莓戚风蛋糕7寸中空模的做法
准备好材料,蛋清蛋黄分开放,放蛋清的盆里保证无油无水。10g糖➕50g牛奶➕40g色拉油用打蛋轴打到如图水油混合乳化状态
往混合好的油水液体里晒入85g低粉,用个勺子帮助筛粉,效率能提高很多。
用蛋轴划一字把低粉搅成没有干粉的状态,划一字的时候可以划几下就转下盆换个方向再继续划。
加入蛋黄,我这次的鸡蛋太小了,一个才48g,所以用了5个鸡蛋,正常60g的鸡蛋用4个就行。
加入蛋黄后继续划一字搅成如图所示的蛋黄糊,后蛋法好就好在更容易得到细腻的蛋黄糊,换多个方向划一字,不要怕出筋就不敢划,毕竟划少了蛋黄糊粗糙颗粒多,失败的概率就高了。水分少的方子蛋黄糊就会这样,流动性不强,但是不影响做出成功美味的戚风。
打蛋白前先去预热烤箱150度,往蛋白里加几滴柠檬汁,说是可以去腥,其实我也不知道能不能去…
打到粗泡加入三分之一糖。
打到细腻的泡再加入三分之一糖
打到如图有清晰的纹路再加入三分之一糖
打到如图搅拌器上的蛋白是直立的尖儿,这个尖儿有1cm长的样子。检查的时候就是打蛋器在盆里转2圈,拎起来看看。这个状态下就是非常接近干性发泡了,并且倒扣蛋白霜的盆,蛋白霜是不会动的,也不会掉下来,没有流动性。
换个角度看打发完成的蛋白霜,细腻有光泽,有直立的尖儿。即便尖儿头有一丢丢弯曲也没事,这样的状态更好。
三分之一的蛋白霜放进拌好的蛋黄糊里,像炒菜那样抄底拌上来。放心大胆的拌,好的蛋白霜没那么容易消泡,不要因为怕消泡就不敢切拌。
拌好的糊再倒入剩下的蛋白霜里,继续像炒菜那样抄底翻拌,也可以从上往下再抄底切拌,怎么舒服怎么来,放心大胆拌!
50g蔓越莓提前切好,用一丢丢干粉混合一下,等蛋糕糊拌好了就放进蛋黄糊搅拌均匀。
完成的蛋糕糊长这样。在此申明,这个方子含水量低,所以蛋糕糊流动性不是很好,但是能发的高,发满模!
从30cm高处倒进7寸中空模具,倒完的时候是这样的
按住烟囱,顺时针逆时针转几下,蛋糕糊就会躺平~然后就放进烤箱吧,32升烤箱倒数第二层。150度烤50分钟。
在烤箱里,发发发,爬爬爬,满模。中空戚风就是要裂,裂的香裂的美!
出炉从30cm处自由落体,震出热气后立马倒扣
放凉后脱模,会徒手的可以徒手脱模,不会的就借助工具。里面切开是这样的。
同样用量的可可戚风,15g可可粉替换15g低筋粉。
小贴士
每个烤箱温度可能都有点差别,判断戚风是否熟可以观察蛋糕的状态。蛋糕涨到最高点会慢慢回落,回落到某个高度就会保持不动不再回落了,这个不动的状态持续3~5分钟那就肯定已经熟了,可以出炉了。
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...