黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力,照样松软‼️
立春节气已过,刮的风都没那么寒了,嗅到了一丝春天的气息,过年吃多了大鱼大肉……现在总想吃点不一样的,常去买菜的门口小超市今儿上海青很新鲜还特价😄,就买了些,准备和香菇一起包个包子吃,说干就干……忙碌了两三个小时,晚饭被我和俩孩干掉了一半,馅中加了点肥油肉丁,更香了
用料
上海青 | 800克 |
香菇 | 300克 |
五花肉丁 | 100克 |
黑全麦粉 | 100克 |
中筋面粉 | 400克 |
白糖 | 5克 |
猪油 | 10克 |
酵母 | 5克 |
清水 | 270克 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 2克 |
黑麦香菇青菜包子❗️一次发酵省时省力,照样松软‼️的做法
准备清洗好的上海青,香菇,肥瘦肉丁
盆中放中筋面粉400克+黑全麦面粉100克+酵母5克+白糖5克+猪肉10克+清水270毫升
混合均匀,揉成光滑的面团备用
锅中放适量清水,水开后加一勺盐,几滴油,把青菜放进去焯水变软
捞出来过凉水浸泡2分钟
把香菇和上海青挤干水份切碎
锅中放少许底油,肉丁放进去煸炒出油发黄
加入香菇翻炒片刻关火,自然散热
香菇和青菜放在一起,依次放盐,糖,白胡椒粉,花椒粉,蚝油
搅拌均匀,香菇青菜馅制作完成
取黑麦面团揉长条,切成等大的面剂子压扁
擀包子皮,四周薄中间厚
用自己的手法包成包子
放入锅中进行醒发,醒发好的包子比之前变大变轻,轻按压会回弹,水开后蒸15-18分钟
香菇青菜包就制作好了,鲜香味美
过年吃多了大鱼大肉,偶尔吃点粗粮包也是不错的选择
小贴士
1.全麦面粉的用量不要超过三分之一,否则影响松软的口感
2.面粉和清水比例2:1左右,根据不同的面粉吸水率适当调整
3.青菜焯水后挤干水份,馅太软不好包
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