一次发酵奶香包子馒头
做为一个南方人,我的蒸包之路完全是在下厨房开启的哈,至今还不到一年~~~在学习堂妈小厨和红叶99等大厨提供的方子后,我结合自己的爱好进行了调整,希望也能适合初学包子的你!
基于平时工作挺忙,所以都是直接发酵一次而已,吃过的都说好吃哟~
面团可以做馒头,包子,批萨饼底等随意哈!
用料
面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
奶粉 | 50g |
砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
水 | 250g |
植物油或猪油 | 20g |
一次发酵奶香包子馒头的做法
砂糖+盐+温水(约40度)+奶粉+酵母拌匀至酵母活起来(由小颗粒变成泡沫状)。
获得的混合物逐渐加入面粉中搅拌均匀(最后留约10g水视面团状态而决定是否加入)。放入面包机揉成面团后加入油,全程15分钟。面团取出,擀几次揉成长条,分成若干剂子就可以做成想要的东西啦~全部做成包子的话建议分成20个左右。分好的剂子要用保鲜袋覆盖防止水份蒸发~
包上喜欢的馅料,垫上油纸,排入蒸笼,掩上保鲜袋,放入烤箱(可以设置为约20度,放入一碗水)定时30分钟让其发酵。
包子要整形好,然后就不要再碰到它了,包子之间要留有空隙。
这种多层的蒸锅可以一次蒸两层。发酵完毕下锅蒸,冷水下锅,中火,上汽后蒸15分钟,时间到后虚蒸5分钟(防止瘪掉)再掀盖就可以啦~~~~(电陶炉内两环600,上汽转450十五分钟焖5分钟)
我喜欢多种多样的包子馅~大家平时喜欢哪种馅料的搭配也发上来参考参考吧~
鸡肉包(土鸡肉+红萝卜+香菇+马蹄)葱香肉包(猪肉末+葱+香菇+马蹄+虾脯)
做成花样馒头也是很棒哦!
把部分水换成红萝卜汁就可以变换出很多不同的馒头包子啦可爱帽子馒头
双色馒头
双色馒头(面团原料分成两部分分别揉成团,其中一部分加入可可粉,面团分别擀成表面光滑的长方形,面片相叠卷起来之后切件就搞定啦~注意叠在一起的那两面刷点水以利于粘紧)
干贝肉馅:干贝+虾脯+猪肉末+小葱+红萝卜+芒光(芜菁)
苦瓜肉馅=饶平苦瓜+瘦肉+虾茸+香菇+红萝卜~~~~
这就是饶平苦瓜~~~苦中带甘,口感软糯~这次用擦菜板把苦瓜擦成丝,效率大大提高,我真是太聪明了哈哈哈
包包子又有进步啦~白白胖胖的漂亮包子~
小贴士
夏天的酵母可以少放一些,直接用冷水就可以了~
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