吃过最好吃的香菇菜包
包子馅只用到青菜和香菇,不放豆干和胡萝卜,口感更香甜更纯粹~
此处用的的是一次发酵法,即:菜馅和好,再揉面,揉好面不需要发酵直接包,包好后再进行发酵。这个方法不影响口感,还节约时间,推荐大家试试~
用料
包子皮: | |
水 | 180克 |
白糖 | 15克 |
酵母 | 5克 |
油 | 10克 |
面粉 | 370克 |
盐 | 1/4勺(一丢丢) |
馅: | |
青菜 | 750克 |
干香菇 | 25克 |
生抽 | 5克 |
盐 | 7克 |
油 | 60克 |
芝麻油 | 20克 |
糖 | 15克 |
吃过最好吃的香菇菜包的做法
包子皮:将水、酵母、糖、油,2分钟/37度/速度1,激活酵母。
加入面粉,盖上量杯盖,30秒/速度3-6,混合。
加入1/4勺盐,2分钟揉面模式。取出,盖保鲜膜,备用。
烧一锅开水,水开关火。加入几滴油,将洗净的青菜,放入锅中焯水,速度要快,焯好水的青菜迅速放冷水(冰水更好)中寖泡1分钟。
青菜稍稍挤干水分,切成段,放进主锅,打开涡轮加速键,选择1秒,打两次。
挤干水分,放入盆中,待用。泡发好的香菇,挤干水分涡轮加速键选择0.5秒2次
直接在打好香菇碎的主锅里,放入挤干水分的青菜和所有调料,设置20秒/反转/速度2,拌匀。
拌好的香菇青菜馅,装到大碗里,准备包包子喽。
取一半面团搓成长条,切小剂子,另一半面团保鲜膜盖好,以防表面风干。
擀成中间厚两边薄的包子皮
擀皮手法
放馅、捏褶
依次包好,放在抹了油的蒸盘上,盖上蒸锅盖,放进密闭的空间发酵至1.5-2倍大。
夏天常温发酵大概20-30分钟。
秋冬天可以借助烤箱发酵,烤箱提前预热至37度,然后关掉电源,放一碗热水进去,把包子放进去发酵,这个方法发酵很快速,大概20分钟左右就能发好。主锅放入500克水,设置20分钟/V/速度1,待蒸汽上来后,把发酵好的包子蒸锅放上去,时间改为15分钟/V/速度1。
时间到立马取出,不要焖,青菜会焖黄掉。
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