葱油饼,在家复制小吃摊的味道
此饼先烙后烤,好吃不油腻
用料
普通面粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
开水 | 120克 |
室温水 | 140克 |
葱花 | |
油酥: | |
面粉 | |
五香粉 | |
热油 |
先调油酥,面粉中加一点五香粉,面粉和油按照1:1的比例调成油酥,晾凉。
面粉中加一点盐,先用开水烫面,在用室温水和面。
面团揉光滑以后,搓成长条,分成8个面剂。
把面剂搓圆,压扁,表面刷上油,静置松弛30分钟。
饧好的面团擀成长条片状,尽量擀薄一点。
撒盐,抹油酥,放上葱花
葱花要多准备一些,用量比较大。包上葱花卷起来
接口朝内从一头盘起来,把另一头尾巴藏起来,一个饼坯就做好了。
全部都盘好以后,擀成饼。
锅烧热,多放些油,放上生坯,煎至两面上色
两面煎上色以后,移到烤网上,放入提前预热好的烤箱中层,上下火最高温烤7分钟。
我烤箱最高温度为240度。
不同的烤箱脾气不同,大家可以根据自家烤箱灵活调整。
没有烤箱,直接平底锅烙熟就好。
小贴士
烤过的葱油饼皮更脆,吃起来口感不油腻。
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