广式老婆饼
喜欢这道酥点,开始学烘焙做的就是老婆饼(糯米馅)
以下用量可做30个
如有不足之处请厨友们多提议
用料
油皮: | |
中粉250 | 克 |
糖 45 | 克 |
玉米油75 | 克 |
水110 | 克 |
油酥: | |
低粉 200 | 克 |
猪油 100 | 克 |
糯米馅: | |
糯米粉 160 | 克 |
糖180 | 克 |
水300 | 克 |
玉米油 80 | 克 |
熟白芝麻 40 | 克 |
蛋黄液(刷表面) | 1个 |
广式老婆饼的做法
1.油皮--揉好放冰箱冷藏1小时左右,这样缩短你揉至扩展成膜时间,特别是热天省汗😓
2.油酥--把猪油放粉里带上手套直接抓均匀,也放冰箱冷藏上。糯米馅--水、糖、玉米油放进锅里开中火煮糖熔化转小火,加入熟芝麻、糯米粉翻炒,馅料炒到能捏团就可以,装盘放凉进冰箱冷藏。
油皮、油酥分好,油皮包入油酥收口收紧,口朝下摆放。
全部包好后等一次擀开,取一面团按压扁,从中间往上擀,从中间往下擀均匀卷起。
全部擀好后静置10分钟左右
二次擀开不用擀太长会破酥,从上往下卷起,静置10分钟。
面团静置过程中把馅料分好,取一面团从中间按压(不懂看下面补图),擀开包入馅料,收口收紧朝下摆放,按压成你想要的形状
包馅料时面团这样按压后擀成中间厚边薄的圆形
烤箱预热160度,全部做好后装烤盘表面刷上蛋黄液,用锋利的刀划两刀,再撒上芝麻,进热好的烤箱160度中层,烤20分钟左右。
小贴士
每个烤箱温度不一样,根据自家烤箱自行调整,注意观察上色到满意就好,烤到最后5分钟左右如果馅料有爆出就调低温度
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