无锡推酥麦饼(土麦饼,葱油酥饼)
这是一款我们无锡大街小巷都知道的饼,算是无锡特产,基本家家户户都会做!
用料
水油皮 | |
中粉 | 150克 |
菜籽油 | 60克 |
木糖醇 | 13克 |
水 | 50克 |
油酥 | |
低粉 | 100克 |
菜籽油 | 40克 |
馅料 | |
葱 | 一把 |
盐 | 7克 |
木糖醇 | 50克 |
猪油或者菜籽油 | 60克 |
中粉 | 100克 |
另外两种馅料的做法 | |
猪板油 | |
糖,盐,葱 | |
普通面粉 |
无锡推酥麦饼(土麦饼,葱油酥饼)的做法
馅料的中粉放锅里炒至微黄备用
糖,盐,小葱放盆里,把熬好的热猪油浇在小葱上拌匀,然后再把炒好的熟粉放里面一起拌匀,放一旁备用
包的部分就和蛋黄酥一样的,只是最后把它赶平就好了,再拍点芝麻
全部包好后可以放烤箱200° 烤20分钟左右,或者放平底锅电饼铛上烙到两面金黄就行
还有一种包法是老无锡的土麦饼,不需要推酥,把油酥那部分去了就行,水油皮直接包馅料,然后放平底锅或者电饼铛上烙,不需要烤箱烤,还有两种馅料分享大家
第一种 将一部分板油去掉筋膜洗干净然后剁碎,加入糖和盐还有小葱拌匀放冰箱腌渍一夜
第二种 还有一部分板油洗干净切碎熬油,将滚烫的油倒入普通面粉里面拌匀,再加入糖盐小葱拌匀,这两种陷可以直接单独包
但是我喜欢两种陷和匀了一起包,超级香
小贴士
推酥麦饼放烤箱烤的时间根据自己家烤箱,我家的温度高我就用了180°烤20分钟,然后移到最上层烤了个焦黄色 用普通面粉做的两种陷其实味道烤出来也没多大差区别,就是步骤不一样,板油陷的吃的时候放微波炉叮几秒钟,咬下去,绝了
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