真正香蕉糕

大家好呀~ 這食譜我命名為"真正香蕉糕", 因為它真是拿香蕉來做的.

"香蕉糕是一種帶有香蕉味的白色圓條狀軟糕，是香港一種粵式小吃，由糯米粉、粘米粉、香蕉油、砂糖等製成，也可加入豆沙、棗泥等增加口感。裡面並沒有真正的香蕉，只是形狀和味道比較像而已、其香蕉氣味來自香蕉油。" --維基百科

其實香蕉很容易買到.也比香蕉精油有益.那何不拿真正的香蕉來做香蕉糕呢?
香蕉蒸完原來會變棕色的呀.這是意外發現~

用料  

真正香蕉糕的做法  

1. 首先把糯米粉白鑊炒熟.怎樣為之炒熟呢? 炒至微黃色並聞到香香的米味就可以了.炒熟的糯米粉又叫做糕粉.

2. 留大約1/3糕粉(50g)作最後裝飾用.其餘糕粉和糖霜混合.

3. 香蕉搗碎然後加入糕粉糖霜中.混成團.(成團就可以.若太乾可加少少水/太粘了就加多點糕粉)

4. 加入油.混成光滑的粉糰(如下圖左下方大碗內的狀態)

5. 擺放香蕉糕的器皿一定要先擦油.粉糰搓成幼條然後切件.不要揉過量, 會變韌.

6. 大火蒸10分鐘左右. 這份量我總共做了兩碟滿滿的糕.蒸熟了的糕應該只有濃濃的香蕉味.不大有糯米粉的味道.如果你還吃得到明顯的糯米粉味就是未熟透.

7. 最後把蒸好的香蕉糕在裝飾用糕粉滾一回就可以吃了. 做好的糕建議一日內吃完.過夜變硬的話, 再蒸會變回柔軟.但粘在上面的糕粉會變濕沒有了那層口感(但對味道沒大影響)

小贴士

香蕉糕的質感應該是軟軟之中帶點Q彈. 入口香蕉味很濃.
請注意:
0. 請用一般常見的長長的香蕉來製作.
1.糯米粉做的粉糰不要揉過量. 成團就可以了.一定不要揉過量, 不然蒸了會變韌.
2. 你可以把糕做成市面上見到的大小粗幼.但其實幼一點更好吃.也不用蒸那麼久. 我覺得像小指那樣粗幼的最好吃.
3. 有試做的朋友表示太粘了.所以我調整了糕粉的量. 粉糰真的能成形就可以了.請按實際情況加水或加糕粉調整.
就這樣.