烫面 春饼面
75度热水烫的面 做出来的蒸饼有面的筋道
纯热的开水烫的面,做出来的蒸饼有面的微甜,软软的,没有面的筋道
可以根据自己的喜欢设置水的温度
用料
热水 | |
面粉 | |
油 | |
盐 |
烫面 春饼面的做法
(200克水、300克面)水温80度
季节不同,面不一样,所需温度以及水和面的比列也需要调整
水250克 加热 ➡️ 10分钟/80度/小勺
加入面粉420克➕盐一小撮➕油10克 ➡️ 30秒/速度3-6档搅拌
揉面➡️2分钟/小麦穗/揉面(和好取出放大碗里醒一会儿)
蒸锅加水烧开,面团分成剂子,擀成圆形的饼,入蒸锅蒸,每擀好一张就放锅里一张,叠加一张一张的放,擀饼的时间前一张饼就好了!全部蒸好后就放在蒸锅里,菜准备好了之后,吃一张揭下来一张,卷菜即可!如果蒸锅不能存放蒸好的饼,需要包好放在有盖子的容器内!
小贴士
这个量是一顿春饼+一顿葱花饼的
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