[豆渣大作战系列]2.咖喱味千层蒸饼
上次做了豆渣葱油发面大饼和豆渣馍之后
又开始继续想辙和豆渣做抗争😄
这次是从千层蒸饼得来的灵感
自己又心血来潮加入了咖喱粉
感觉很好吃吖~😋
那就把做法分享给伙计们喽📝
用料
豆渣 | 200g |
面粉(中/高筋) | 500g |
食盐 | 3g |
温水 100g化酵母 | +90g补充 |
酵母 | 5g |
食用油 | 适量 |
咖喱粉 | 15g |
食盐 | 适量 |
[豆渣大作战系列]2.咖喱味千层蒸饼的做法
这里先说明一下豆渣的情况:
1. 我这里的豆渣是生的,当然熟的也可以
2. 我准备的豆渣是那种湿润,但已经基本挤不出豆浆的程度,由于每个人准备的豆渣湿度都不一样,所以要根据实际情况,灵活调整温水的用量
3. 如果豆渣是冷冻保存,需要提前取出化冻放至室温再使用先用100g温水加入酵母化开,静置5分钟备用
面粉中加盐拌匀,放入豆渣大致搅拌一下,然后倒入酵母水搅拌,再分次慢慢的倒入剩下的90g温水,搅拌至碗底没有明显的干粉(90g的温水是我使用的量,大家要根据实际情况灵活调整)
将面粉揉成面团,继续揉大概5~8分钟即可,因为有豆渣,不需要揉到特别光滑,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大
发酵完成后,将面团揉匀排气,取出到案板上,撒适量面粉防粘,将面团多揉几分钟,至表面基本光滑
案板上撒适量面粉,将面团擀开成长方形,厚度约3mm,尽量规整一些
在面片上刷适量食用油,四边都留出约1cm的空白不要刷油,再在上面均匀的撒上适量食盐和咖喱粉
喜欢咖喱味重的可以适当多放一些,还可以根据个人喜好用五香粉、椒盐、姜黄粉等代替咖喱粉将面片用刀切成图中所示的样子👆
7和8号面片的面积要比前面的面片面积稍大一些,这样在最后折叠的时候方便包裹和收口将切好的面片依次折叠起来,顺序如下:
1向下折,2向上折,叠好之后向右折,这样以此类推,折成一个方块,把四边都捏严实将折好的面块用擀面杖轻轻擀开一些,
不要擀的太用力或者太薄,厚度大约3cm左右蒸屉里铺蒸布/油纸或者刷油,放入擀好的面饼,盖上盖子,不要开火,醒大约15分钟
开大火,水开上汽后转中火蒸15分钟,关火后焖3~5分钟,再揭盖取出
切开看一看,层次分明,还有咖喱的香味,忍不住先吃一块🤓
小贴士
1. 面粉中要倒入豆渣,再倒入酵母水,先搅拌一下,然后再根据情况适量的慢慢添加温水,揉成面团
2. 咖喱粉的用量完全根据个人喜好,喜欢味道重一些的就多放一点儿,不喜欢咖喱的就用五香粉,姜黄粉或者椒盐来代替,注意如果用椒盐的话就不需要在面皮上另外撒盐了
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