【北鼎烤箱食谱】-烫面牛肉锅盔
这个饼子香酥可口,而且因为不用发酵,所以非常省时省力,一个小时左右即可吃到香喷喷,外表酥脆,内部柔软,层次丰富的牛肉锅盔嗷!
本方子约做10个锅盔。
用料
面团材料: | |
普通面粉 | 400克 |
盐 | 3克 |
开水 | 280克 |
馅儿料: | |
牛肉 | 200克 |
葱 | 4根 |
姜 | 半个拇指大小 |
酱油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
白胡椒 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
玉米淀粉 | 1勺 |
其他辅料: | |
食用油 | 适量 |
准备好所需材料。
面粉称量好,加入开水,搅拌成絮状。
放揉面板上,借助刮板,揉成面团。
盖好面团保湿,醒一会儿,我们来做馅儿。
葱洗干净,切成葱花。
牛肉洗掉血水,切成块,和姜一起放搅拌机绞成肉泥。
把绞好的牛肉和葱花放进盆里,放盐、胡椒面、花椒面、酱油、香油和玉米淀粉。
搅拌均匀即成香喷喷的牛肉馅儿。
醒好的面团撒些面粉防粘,用擀面杖擀开,成5mm厚的长方形。
面皮抹一层食用油之后,涂上牛肉馅儿。
沿长边卷起来。
切成小剂子,约10个。我切了11个。
分好的剂子切面捎捏住一点,然后稍微扭一下再按扁,依次做完所有剂子。
慢慢用手掌把面团按得更扁,最后成约10cm直径厚薄均匀的圆饼。依次做完所有面团备用。
锅里倒食用油,烧热之后下饼子煎。
煎到金黄翻面,两面金黄即可夹出放在厨房纸上。
煎好的锅盔和锅盔之间也要垫厨房纸,可以吸油和避免水汽。
烤箱开空气炸模式,185℃预热,放入网架和烤网,下面放烤盘接油和渣。过程中间上下烤网可换一次位置,烤至金黄香脆即可出炉(约8-10分钟)。
香喷喷,外皮嘎嘣脆,内里柔软的烫面锅盔就做好啦!
小贴士
1.烫面是70%含水量的面团,即100克面粉用70克热水烫面,热水>75℃即可使面粉糊化,形成柔软的面团。
2.因为不用发酵,所以面团并不是蓬松的状态,但因为使用烫面,所以内部也比较柔软好吃。
3.整张面团擀开涂馅儿料在卷起来分剂子居家制作比较节省时间。如果希望锅盔卖相更好,可以分成小剂子之后擀成牛舌状再逐个单独涂馅儿卷起来再按扁。
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