温州清明饼 棉菜饼做法
#小小美食日记#
清明将至,田埂边的棉菜又悄悄的绿了,想起小时候捣臼砸棉菜的场景,,先把棉菜捣烂,然后加入糯米粉边捣边加水,要两个人默契配合,一个人捣一个人负责翻,最后变成一团绿绿的糯米团。现在捣臼看不到了,家里制作都是直接机器打碎然后拌糯米粉,但口感还是有差别的。
用料
棉菜 | 适量 |
糯米粉 | 250g |
粳米粉 | 80g |
盐 | 适量 |
馅料 | |
笋丁 | 适量 |
菜咸 | 适量 |
香菇 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
猪肉 | |
虾皮 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
温州清明饼 棉菜饼做法的做法
先来说说棉菜吧,这个是做饼皮最重要的原料,温州话叫棉菜,普通话叫鼠曲草、佛耳草等等不同的名字,清明前有些菜场有卖这种草,大概15块一斤,我前两年都是淘宝买的,自己要挑半天的杂草,菜场买的应该干净一些但是不是每个菜场都有要看运气啦。棉菜这种草是淡绿色有一点白色的绒毛有些会开着黄色的小花,我淘宝找了个比较清楚的图
自己家里做我都先把棉菜焯水,加入适量盐然后放入料理机打成汁连渣一起倒出(这样揉成的糯米团会有点咸味,跟馅料吃起来会更平衡,当然你做甜的可以不加或者加一点糖。
糯米粉、粳米粉(两者3:1)的比例混合,加入棉菜汁揉成团备用
再说说馅吧,棉菜饼有甜也有咸的,但是我个人爱吃咸的,甜的是红糖、芝麻核桃碎、肥肉等等包的,咸的料大致分两种,一种是放萝卜丝做的,一种是笋丁咸菜的,我家基本都是做笋丁咸菜的,其他还可以加豆腐干、猪肉、虾皮、胡萝卜等等
馅料做法:炒料就是平时炒菜一样,放油然后先放难熟的材料再放容易熟的,放料酒、虾皮、适量盐调味尽量炒干水分即可辅料:这是一个很特别的辅料--柚子叶,清洗干净垫在棉菜饼下面,既防粘做好又有柚子叶的清香味,不过可能比较难找到,你也可以用粽子叶或者油纸代替,在蒸棉菜的时候我已经闻到一股柚子叶特有的清香味了!
包棉菜饼:因为是糯米做的所以没有面粉那种可塑性强,你要先做一个小深碗,口小一些容易收拢,加上料慢慢收口,然后按压成扁圆形放在柚子叶上
棉菜饼摆入蒸锅,大火蒸10-15分钟就可以了,
来尝一个是不是你记忆中的味道呢?
完成
小贴士
蒸的时候不要开锅以免冷热温差把皮蒸破了
做的多的话晾凉后可以装袋放冰冻保存,拿出来解冻蒸熟就能吃了
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