帝王煎饼(皇帝松饼)
这是我跟德国大厨卢卡斯新学的德国传统甜品。虽然它追根溯源起来,成型于茜茜公主时期的奥地利。
帝王煎饼的前身,是萨尔茨卡默古特山地的巴特伊舍尔地区流行的伐木工人煎饼——仅仅由水、面粉、盐和油脂制成。
有一阵子,皇帝夫妇经常去那附近狩猎,并经常光顾当地一家带有私人聚会场所的饭馆。在其中的一次远足中,饭馆夫妇给帝王端上了一份升级版伐木工人煎饼——传闻说,为了这对重要的客人,饭馆夫妇精心加入了如牛奶、葡萄干、鸡蛋、黄油等上好的食材。结果一举赢得皇帝皇后的喜爱。
伊丽莎白皇后,即茜茜(1837-1898)和她的皇帝丈夫弗朗茨·约瑟夫一世(1830-1916)之间其实并不是电影中的那样两情相悦,概括起来就是她不爱他他却一生守望她。感觉是蛮酸涩的人生。但是这道因其二人流芳百世的甜品,是真的简单易做又好吃。谢谢他们啦……
用料
鸡蛋 | 4枚 |
白糖 | 4小勺 |
盐 | 一小撮 |
玉桂粉 | 适量(不喜可不加) |
牛奶 | 250g |
普通(中筋)面粉 | 150g |
植物油 | 适量 |
黄油块 | 4块(40g) |
蓝莓果 | 喜欢就多点 |
蔓越莓酱 | 一大勺 |
苹果酱 | 一大勺 |
香草奶油酱 | 看你喜欢 |
糖粉 | 适量 |
薄荷叶 | 点缀 |
帝王煎饼(皇帝松饼)的做法
鸡蛋加入糖和少许盐,搅打搅打(讲究些的也可以将蛋白分离打发,到最后再混合);
分次筛入面粉、玉桂粉、牛奶,每次加入都要搅打混合均匀,最后成为可流动的面糊。在平底锅内加入适量植物油,加热后,倒入搅打均匀的面糊,加热至两面金黄即可关火。
把4块黄油分置松饼的四角,左右手持两把叉子,在锅里将松饼随意地切块,利用锅子的余热让黄油化开与松饼融合。
最后随意撒上糖粉、新鲜蓝莓果、蔓越莓酱苹果酱香草酱,点缀上薄荷叶,趁热吃吃,冬天真的需要这一口。
小贴士
不一定非要鲜果,鲜果也不一定非要蓝莓。草莓苹果罐头黄桃都可以做替代。
果酱也可以自由换搭。
加入干果也是个不错的尝试。
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