复刻儿时味道——大肠灌糯米
小时候,家里养猪,杀猪的时候经常会把大肠、猪血留下,大肠里灌进猪血或者糯米,用筒骨汤熬制。血肠切段,就着筒骨汤吃。糯米肠则切段,用小火煎至两面金黄,单吃或者蘸酱吃都很棒。那时候通常会把附近几家叫到一起,用柴火灶做。每家拿出点东西来,吃大锅饭。如今,不养猪了,大肠难买,很多年没有吃过了。国庆假期,在家里复刻一下。王先生说了,其实说不定现在做的比以前味道更好,但那时的记忆太深刻,所以总觉得还是那时候更好。也许是这样的吧。
用料
大肠 | 约300g |
糯米 | 约400克 |
筒骨 | 约600g |
食用油 | 1大勺(炒糯米用)) |
干虾仁 | 1把 |
干瑶柱 | 1把 |
干香菇 | 1把 |
盐 | 2小勺(炒糯米用) |
鸡精 | 1小勺(可不用) |
五香粉 | 半勺 |
盐 | 2小勺(熬汤用) |
姜 | 1小块 |
竹荪 | 1小把 |
食用油 | 1大勺(煎糯米肠用) |
复刻儿时味道——大肠灌糯米的做法
准备工作:
糯米提前至少4小时,洗净用清水泡着。
香菇、虾仁、瑶柱提前至少半个小时洗净泡发切碎。
筒骨已经,用清水泡半小时以上,充分洗去血水。
大肠用清水冲洗几遍,将内面翻出,小心撕去内壁的脂肪,不用撕得太干净,用白醋稍微搓一下,用清水洗净,再翻回正面。忘记拍照了,大家脑补吧。锅烧热,小火下油,3成热左右下切好的香菇虾仁瑶柱碎,炒出香味,加入沥干水份的糯米,翻炒均匀,加盐、鸡精、五香粉调味,关火,炒好的糯米盛到大一点的碗里备用。
大肠一头用绳系好,小心地将炒好的糯米灌入大肠中。有灌肠神器最好了,我家里没有,剪了个矿泉水瓶的顶部当漏斗用。糯米不要塞太严实,也不能松松垮垮的,大概就是糯米刚刚把肠撑起来的程度。灌好将另一头也系好。用牙签在大肠表面扎几个孔。
筒骨和大肠一起放入锅中,姜拍一下放入,加水。不要盖盖,大火烧开,撇去浮沫,盖上盖子,转中小火炖1个小时。可以根据自己喜好加入配菜一起炖,我加的是竹荪,在煮开后45分钟后加入。
大肠捞出,晾凉后切小段。小火,平底不粘锅加少量油,烧热后将切好的糯米肠平铺在锅中,小火煎至两面金黄。
单吃或者蘸酱吃都很棒。
小贴士
1、糯米不要塞得太紧,煮的时候肠容易裂开。也不要太松,不容易成形。
2、可以纯糯米,如果不喜欢纯糯米的,也可以糯米跟普通大米混合,建议糯米至少一半的量。
3、有条件的可以熬点葱油,用葱油炒香糯米,味道会更丰富一些。
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