鸡蛋+白砂糖,超简单的鸡蛋酥做法!
虽然鸡蛋料理我们经常可以吃到,但常规的做法一点新意都没有!也早就吃腻了!直到我吃到【黄远堂】的黄金鸡蛋酥,第一口就被彻底征服了!味道非常惊艳,口感也是十分难忘!如果鸡蛋卷的口感是用脆来形容,那鸡蛋酥就是酥了!
浓浓的蛋香让人忍不住想蘸着牛奶吃!虽然是零食,但我觉得它更适合当早餐!配牛奶、豆浆还是清茶都是百搭!完全颠覆了我对蛋制品的认识。细细回味,就像是小时候鸡蛋酥的味道,酥酥软软,满口都是鸡蛋浓厚的香味!超满足!
黄远堂·拾味,找回从前味道。
用料
鸡蛋 | 10个 |
白砂糖 | 30克 |
植物油(其它油) | 适量 |
鸡蛋+白砂糖,超简单的鸡蛋酥做法!的做法
打10个鸡蛋,并加白砂糖打匀。(我做的有点多,大家用料可减半尝试,白砂糖用料也可根据口味调整,没有标准。)
倒大半锅油,等油六七分热的时候,将鸡蛋倒入漏筛上,往油锅里漏,另一只手用铁勺不断画圈搅拌。
蛋液未漏完前,转速不用太快,漏完后加快铁勺画圈速度,防止蛋液糊掉、不均匀。
蛋液入锅后会像开花一样,急速膨胀,一定要快速画圈。待蛋液变成蛋丝,呈金黄色时可捞出沥油。
先自然沥油,再用铁勺压实放在漏勺上的蛋丝,高度控油。将沥干油的蛋丝放面板上,用平整的板类器具压紧实,压方整,最后用刀将蛋酥切成小块。
小贴士
1.蛋液要打发到位。
2.油温六七分就可下蛋液,否则油温太高,容易糊。
3.快速画圈搅拌,防止糊锅。
4.沥油一定要压紧实,不然会很油腻,也不易成块。
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