烀饼(小白菜馅)
烀饼号称是中国的披萨。春暖花开季节,去周边买点农户自己种的小白菜、买点当年的玉米面,回来做个烀饼,粗粮细作,真是一种享受!
用料
玉米面 | 一小碗 |
60度左右热水 | 适量 |
小白菜 | 三颗 |
鸡蛋 | 1个 |
豆腐 | 少量 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 少许 |
烀饼(小白菜馅)的做法
玉米面一点点加水,拌成一捏成团,一碰就散就可以了,盖盖儿放一边。
把小白菜焯水,切碎。
再把鸡蛋放点点盐,点几滴温水,打散,倒入热锅凉油中,快速用筷子划散。若不会,就盛出来再用刀剁碎。
豆腐丁倒入稍微跟鸡蛋炒一下盛出。(这时也可以放一把虾皮,注意虾皮的咸淡啊!)
最后放入各种调料。烀饼的馅料不能放很多料,吃的就是玉米的焦香和青菜的清香。平底锅上铺上一层薄薄的刚才的玉米面(不能太厚),用手压实。一定要压实,否则一会儿盛出时会散,其实就是散了也不影响口味哈。
在压实的玉米面上撒上一层拌好的馅料!
中小火(偏小),盖盖儿,烙上两分钟。打开盖儿,顺着饼沿用刷子顺一圈油下去,不要太多,这样更焦香,再盖盖儿烙两分钟左右,底面全部焦黄,就可以把锅拿起晃两下,顺着锅边直接把饼滑入盘中。好吃有营养的烀饼就做好了!
多说一句:很多人喜欢做韭菜馅烀饼,韭菜切碎后拌馅时更是不能加很多料,就放点盐加点味精、鸡蛋碎、香油就行了!越简单越香!
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