馅儿饼
馅饼是北方人的家常主食之一,北方人的发音会有儿化音,叫馅儿饼😋。馅饼有很多种馅,甜的咸的,各种口味全凭自己喜欢,刚出锅的时候外皮酥脆,咬一口爆汁,哇!想吃了😄昨天做了萝卜馅的馅饼。
用料
面粉 | 1000克 |
酵母 | 5-10克 |
水 | 550克左右 |
萝卜馅 | |
青萝卜 | 1条 |
猪肉碎 | 300克 |
小葱 | 100克 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
十三香 | 1茶匙 |
食用油 | 适量 |
馅儿饼的做法
青萝卜切厚片煮透捞出,晾凉了用纱布包住挤出水分,千万别挤到太干了,差不多就行了,然后剁碎。
锅底放油,比炒菜的油多一点点,先把切碎的红葱头小火爆香,家乡是用大葱的葱白,这边不容易买到,红葱头也是很香的。
红葱头有点透明了就倒进去萝卜碎
翻炒均匀,都沾上油
加酱油上色提味
炒好了关火等它冷却
然后再来调肉馅,300g猪肉加一汤匙老抽,3汤匙生抽,还有适量的盐,我是放了半茶匙盐。还有十三香必不可少。先大概拌匀调料后加水朝一个方向搅拌,大概100ml的水分三次加进去,每次搅到水吸收了再加下一次的水,搅到肉馅顺滑。
开始混合肉馅和炒好的萝卜碎,小葱是灵魂,葱花来一大把
拌匀了的萝卜馅
面团是提前发好的,1000克的面粉夏天放5g酵母,冬天可以放10克酵母,水量50-55%左右,软一点的面团做出来的馅饼口感比较好。半发酵状态就可以包馅饼了,面团搓成长条后凭手感揪剂子,大小基本差不多的,然后挨个团圆了收口朝下放着,擀皮时候收口朝上擀中间厚边上薄的皮,像包包子一样包好,收口一定要严实。
包子褶那边朝下放在面板上,轻轻压扁
都做好了等它发酵一会儿,感觉有点膨胀了可以刷一点清水在中间
在湿润的地方撒上芝麻
全部坯子都做好了
电饼铛里面刷点油,把馅饼放里面烙,用炒菜的锅中小火烙也是可以的
要翻面一次,盖好盖子烙
芝麻烙好了很香,趁热吃很好吃
面粉做多了,又包了几个甜的馅饼
冰箱里有斑斓莲蓉馅,每个里面包了15克
甜的也不错,可惜我还是喜欢咸口的有肉的😂
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