葱油饼试练
北方人真的很喜欢吃各色面食,葱油饼本是餐馆的常见主食,但疫情期间却不易吃到,那就只有自己创造啦!由于第一次做还不是很完美,希望得到些建议~
用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 4勺 |
香葱 | 5根 |
椒盐 | 2小勺 |
食盐 | 2小勺 |
五香粉 | 2小勺 |
葱油饼试练的做法
取合适量小麦面粉于碗中,打入一个鸡蛋拌匀,加入适量温水,用筷子搅拌均匀,加入适量冷水揉成面团,据说让面饼松软的秘诀在于尽可能多加水让面团柔软。第一次揉好后醒面30分钟然后再揉一次,放置一小时,醒面时注意覆盖保鲜膜防止面团水分流失。由于着急吃晚饭所以醒面时间太短,时间充裕的话可以放到冰箱里过夜,可能会更松软一些。充分放置之后如果还是不成团(太粘)的话可以加入适量面粉揉匀。
油酥的制作是将烧热的植物油倒在少量面粉上快速搅匀,然后涂抹在擀平的面饼上。这部分忘记拍照了有些遗憾。面发好后取女生拳头大的面团尽量擀薄摊平,抹上油酥、椒盐、食盐、五香粉,撒上足量香葱小段。
沿着长边将放好料的面饼卷成条状,扭成麻花状。
卷成饼状,用擀面杖擀平,建议不要太厚,0.5厘米比较合适。
平底锅放油烧热,中火烙饼。当底面发硬时就可以翻面了。
翻动两次煎至两面金黄。据说这个过程中可以前后晃动使饼的结构松散一点,但我抹的油酥比较少在这里失败了,只留下筷子戳的洞洞。
煎好后在熟食板上切成小块,先吃一块尝尝。
图1中的面团烙了两张葱油饼。味道还是不错的,希望以后再改进不足之处吧!
小贴士
反思初次制作葱油饼,首先发面时间太短,面稍微有些硬还不够松软。其次结构比较紧实没有分层,可能由于涂抹的油酥比较少。少了一些酥脆之感,10分里能拿到6分吧。但就算这样煎得金黄的面饼加上咸味和葱香,还是很令人舒心的,想得流口水的小伙伴们快快尝试起来吧~
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