烙饼(少油版有葱),不试会后悔 😂!!!
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很家常的原料,很简单的步骤,也不用手接触面团!
可以晚上做好面糊放冰箱冷藏,第二天早上烙,炒鸡省事!
如果是当天用,请收下注意事项❗❗❗
此处方子水量偏大,
含水量为215g➕鸡蛋含水量48g*75%。
水和面是要充分结合一下的,所以拌匀后静置30分钟很必要❗面糊会提高筋性和可塑性,否则很容易散架❗这跟面团静置发酵或醒发是一个道理,都需要充分时间来成膜 延展 塑型。
用料
水 | 215克 |
中筋粉 | 50克 |
全麦粉 | 45克(全用中筋粉也行) |
淀粉 | 3克 |
盐 | 适量(👀) |
糖 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(48克) |
碱 | 0.5克 |
葱油 | 一根大葱+底油(大概10克 ) |
花椒粉 | 一点点,可放可不放 |
烙饼(少油版有葱),不试会后悔 😂!!!的做法
准备一根祖传的大葱,切条,再切成葱末(我用剪刀剪的。。。。)
葱末,
不粘锅里倒点底油,一点点就行,
油热后,
➕一点花椒粉(是灵魂………………),
➕葱末,炒出香味,最好炒熟。炒好后出锅放凉备用,
水+面粉+全麦粉+生粉+糖+碱+盐+鸡蛋+两三滴油放入盆中拌匀后加入碱和泡打粉拌匀,
最后加入炒好的葱花(油),拌匀
拌匀后静置30分钟以上(我是前一晚备好,第二天早上烙)
平底锅或者电饼铛(推荐用后者)预热,不用加油,直接倒入面糊开始烙,如果是用平底锅,用中小火!!全程中小火!!
电饼铛比较省事
开吃!
再传一张人间烟火🎆 🤓
小贴士
我还是想说……花椒粉和葱花🌸是灵魂……
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