香椿玉米面鸡蛋饼
我小时候家里有香椿树,但从小就不爱吃。逛超市看到了,瞬间好怀念童年,就买回来了……
这个饼香椿味不太浓,和玉米鸡蛋的香气融合在一起,风味独特。
用料
细腻玉米面 | 一半 |
中筋面粉 | 一半 |
少许淀粉 | 喝甜品的瓷勺2~3勺 |
鸡蛋 | 2~3个左右 |
香椿一小把 | |
盐 |
香椿玉米面鸡蛋饼的做法
【香椿焯水】水烧开后放入香椿30秒,捞出切碎。(紫色的香椿一焯水就变绿了)
【调面糊】玉米面和面粉的比例1:1➕适量的水搅拌成糊,然后放入鸡蛋,盐,香椿碎,淀粉。搅拌均匀即可。
油烧热后,转中小火。用大圆汤勺倒入锅内2勺面糊。我用的炒菜圆铁锅,不像平底锅那么好推形状。所以需要下锅就迅速用用铲子把面糊,从中间往四周轻轻的推。如果底下的饼有点成型时,要用筷子➕铲子一起操作,筷子固定已成形的饼身位置,用铲子往四周拨。
都成型后,转小火,再晃晃锅,防止粘锅,且能确定成没成形。底下差不多6.7成熟的时候,就颠锅翻面,这一步成功的关键在于加没加淀粉!如图就是熟了。
小贴士
1⃣️玉米面不要比面粉多,不然口感会有点硬,且饼易碎。
2⃣️如果玉米面过少,玉米的香味就不能与香椿的香气辉映。且颜色不够黄,但是饼的口感会更细腻。
3⃣️做蛋饼,一定要放淀粉,不然易碎。
4⃣️我用的炒菜的锅,两勺(铁的大圆汤勺)的面糊量正好是一张盘子那么大的饼。
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