火腿葱花油酥手撕饼
外皮香酥,内里软嫩,混合葱香、火腿香,都是我喜欢的元素。
面粉和水的配比我写了,其他的量不拘一格,做一次就有了自己喜欢的口味啦,中餐的精神所在。
用料
面粉 | 200克 |
水(只要醒发得够,水量不用特大,成品一样外表香酥,里面软嫩) | 125克 |
葱花(大葱,香葱有什么放什么,味道稍有区别) | |
火腿粒 | |
盐,油,花椒面 |
火腿葱花油酥手撕饼的做法
和面的水量比平时馒头包子饺子的量稍大,一点儿一点儿加水进面里去,用筷子一直搅到面粉基本成团,稍揉一下,不需要揉到什么程度,只要成团即可。
取一个塑料袋,滴进去一滴油,反正就是一点点就够了,揉一下塑料袋,让油基本遍布全袋,把面团放进去。冷藏醒面,前一天晚上放进去,第二天早上用,醒发时间足够的面皮非常好用,又好擀制,成品又好吃。200克面粉够我家四口人一顿的量啦,成倍的和面的话,可以冷藏三四天多次使用。又或者我经常做饺子的时候多和些面,留一些在冰箱里冷藏,几天内都可以用来做这个手撕饼,饺子面的水的比例比此菜谱的比例更小些,但是醒面时间足够,一样做出来美好的手撕饼。
第二天早上切好葱花,一定要舍得放葱花哈,多了好吃。火腿我用的是云南的宣威火腿(图中左边的),薄薄的切三四片,再切得细细的粒,其他火腿也行,培根也行,火腿肠也行,油渣也行,按你们喜欢的招呼,就是提味儿,提你们喜欢的口味啦。
从冷藏里取出来面团,醒得非常好,直接用。案板上放一些面粉,由于醒发时间长,面筋有力,很好擀制,擀成薄薄的一片,擀制的时候面板需要撒一些面粉防粘。
在面皮上倒上一勺油,均匀撒上盐和花椒面(盐要少些,因为之后要放的火腿里也有盐分),将面皮的一侧翻起按在有油的地方,这样让面皮几面都蘸上油,之后在油面皮上撒上面粉(这样就形成了简单的油酥,而这个油酥不需要事先准备),再撒上葱花和火腿。最后将面皮从一侧卷起成长筒型,再盘成圆形,最后擀成饼状。注意:想要外酥里嫩的饼子,擀完后总体不要太薄,也就是面量不能太小,面量太小,经过烙制,就回比较干脆,因为饼里没有内容,干㸆,饼皮就会干。
锅烧热,倒入半勺油,放入饼坯,小火烙好两面。注意:火力要比小火大一点儿,实践告诉我,太小的火力,用时太长,会让饼皮很干,适中的火力,才会让饼子外酥里嫩!早餐为给嘟同学加一颗早餐蛋,我把两面都烙好的饼掀起来,倒在饼下一枚打散的鸡蛋,再烙熟鸡蛋就可以出锅啦。好吃好吃!
小贴士
做了好多次,但是都没拍照,今天临时想起来写个菜谱,用我家悠米的照片顶一下,要不菜谱真发表不出去啦!
-
水晶萝卜丝饼的做法和图解,水晶萝卜丝饼怎么做更好吃
软软糯糯很好吃,每次宝宝都吃光了用料萝卜三分之一根面粉12克淀粉12克牡蛎芝麻粉1袋(母婴店买的)上海青1颗水晶萝卜丝饼的做法萝卜擦成丝焯水,然后过凉水后再拧干水分,我弄完后大概剩90克上海青焯水切碎,其实用芹菜是最好的,也可以用西兰花,秋葵之类的蔬菜。加入淀粉,面...
-
芝士鸡蛋手抓饼的做法和图解,芝士鸡蛋手抓饼怎么做更好吃
手抓饼绝对是早餐利器,怎么吃都好吃!🉑用料手抓饼3张鸡蛋3个胡萝卜半根西兰花1/5个芝士碎适量盐适量芝士鸡蛋手抓饼的做法西兰花切块,胡萝卜切厚片,焯水过冷水,沥干水份,切碎。火腿片切丁,西兰花、胡萝卜、火腿丁搅拌均匀,放适量盐调味,(火腿片有咸度,盐不要放太多!)鸡蛋的...
-
牛奶葱油花卷和荷叶饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
讲究精致生活当从讲究饮食开始😄~(借鉴别人的做法,从中受到启发和灵感,再发挥自己的能动性,进行合理的改进和延展,这就是美食的诱惑力和魅力😊)用料雪花粉500克牛奶1包酵母5克糖1勺小葱花适量牛奶葱油花卷和荷叶饼的做法500克雪花粉,加5克酵母粉、1小勺糖,用温牛奶和成...
-
如何做金黄南瓜饼好吃 金黄南瓜饼烹饪方法大全
没有黄皮南瓜,没有糯米粉,没有面包糠,也没有煎锅,做出来的南瓜饼也很好吃呀😋...