葱油酥火腿芝麻花卷
从妈妈那里学到的老一辈起面方法,加上自己喜欢的料,自创的油酥制作,就是俩字,好吃
用料
葱花 | 适量 |
面粉 | 适量 |
油 | 适量(做油酥用) |
酵母 | 视面粉多少而定 |
水 | 适量 |
桂皮 | 一片儿 |
干辣椒 | 喜欢吃辣可以多 |
八角 | 两三个 |
草果 | 一只 |
花椒粉 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
火腿丁 | 适量 |
盐 | 适量 |
适量面粉,干酵母直接撒进面粉里(从妈妈那里学到的经验,自己也曾经试过温水化开酵母,面没起好,妈妈也说这样不好弄,于是酵母就直接撒进面粉里),多少看酵母背后说明(差不多即可)
温水一点点加入,搅拌到全是絮状,基本没有干面粉为止,差不多就如图这样
开始揉面,揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者湿布放在温暖的地方发酵起面,大概一两个小时
做油酥,碗里放少量面,小锅里放葱花辣椒,各种大料,小火熬制,偶尔也用筷子翻翻,熬到葱花焦而不糊,大料香味出来就差不多了,火不能大也不能太久不然就糊了
慢慢倒进有面粉的小碗,边倒边搅(没有花椒,我就把花椒粉混进面粉里),搅成不稀不稠的状态,油酥做好了
面粉发酵至两倍大
拉一下,里面都是蜂窝状,就发酵好了
加面粉防沾,揉面到光滑
擀成这样的长方面片,不能太厚,也不可太薄,跟包子的那个面皮差不多
油酥,盐。火腿,芝麻,均匀抹在面皮上
从长边一端开始卷
卷好切成这样的面坨,不能太宽,两指左右吧
筷子放在一个面坨中间向下压,不要压断,压到两面向上翻就好
稍微向两边拉绕着食指卷起来,把两边面片压在一起
卷好啦
依次弄好所有的,锅里放上湿笼布,花卷放在锅里,醒发十五分钟左右
开大锅,水开后二十分钟,花卷出锅拉
层层分明,又薄又不沾,这就是油酥的功劳拉
很好吃哦
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