荠菜肉馅糯米塌饼

童年的味道，妈妈的味道！

用料  

荠菜肉馅糯米塌饼的做法  

1. 制作肉馅儿，（可以参考荠菜馄饨的馅儿），讲肉剁碎，加料酒、鸡蛋搅拌上劲，加蚝油、盐、糖少许，再加葱姜水，再次搅拌，然后荠菜烫熟、剁碎，再加入搅拌均匀备用，

2. 热水和水墨糯米粉（最好用糯米粉，水磨难掌握），然后就一小团搓圆、挖洞，捏薄，将肉馅儿放入，慢慢收口，最后压扁，撒上干糯米粉备用

3. 锅内放油，下锅正反面煎，要翻的，火候大火、中火自己调整

4. 煎至焦黄出锅，喜欢脆一点的可以煎得黄一点，喜欢软的可以煎到这个色，热的时候会脆，稍放一会儿会变软，入口糯糯的，馅儿会有一些汁水，乘热吃

小贴士

1、馅儿要搅几下，让它上劲。
2、水磨粉一定要滚烫的水倒到面粉，再用筷子搅拌，注意水量，可以选择一般的糯米，比较好和，
3、煎的时候不要火候太大，否则糯米皮子和涨开，凸起，有点难看。
4、乘热吃比较香，且有汁水，冷了汁水会差一些。