巨绵密❗巨松软❗组织细腻到哭的古早蛋糕🍰😄
用料
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 55克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
巨绵密❗巨松软❗组织细腻到哭的古早蛋糕🍰😄的做法
将玉米油隔水加热,油温升高到70、80度左右,关火。将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入玉米油中,快速搅拌至无干粉。倒入牛奶,搅拌均匀,再倒入蛋黄,搅拌均匀。
接着来打发蛋白,期间分别在蛋白变白出现大气泡、气泡变细腻出现纹路、纹路不易消失时,分三次加入细砂糖,直到提起打蛋头,出现一个中等大小的弯钩就可以了。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,大致翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中,用翻拌的手法搅拌均匀。
将面糊倒入一个底部垫好油纸的的十寸方模中,放在注好水的深烤盘中,放在烤箱中下层,上下火140度烘烤70分钟出炉后,马上将蛋糕从模具中取出,撕开四周的烘焙油纸,放在烤网上晾凉。
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