温州小吃之梅干菜薄麦饼
麦饼是我最爱的温州小吃之一!
可是因为家里住的比较偏根本买不到,只好到处寻找方子自己做!
接下来的方子改自豆美果美食【温州梅菜麦饼的做法步骤】
用料
梅干菜(泡好切碎) | 200g |
猪肉丁(瘦连肥最佳) | 100g |
虾皮 | 20g |
葱 | 20g |
中筋面粉 | 500g |
盐(加入面粉) | 4g |
盐(加入馅料) | 6g |
糖(加入馅料) | 40g |
75度温开水 | 275g |
油(煎饼用) | 适量 |
温州小吃之梅干菜薄麦饼的做法
梅干菜用温水泡开之后切碎,猪肉丁选带点肥肉的最佳,因为家人有的不喜欢吃虾皮所以我把内馅材料分成了两份,一份虾皮10个,一份葱花10g,其他都不变。
首先和面,将4g盐拌入面粉,然后将温开水分次加入面粉。
和到面团不粘手就可以盖上湿布或者裹上保鲜膜醒10分钟。
同时搅拌馅料,将猪肉丁、盐、糖依次加入梅菜中拌匀,我把梅菜分了一半,调料也各分了一半,做了【梅菜葱花猪肉馅】和【梅菜虾皮猪肉馅】!
十分钟过去了,将醒好的面团六等分,放在一边用湿布盖好以防面团变干。【强迫症患者的我的称了面团的重量是760g,六等分每个小剂子大概126g】
接下来取出一个小剂子,因为我是新手怕装不匀所以根据原方子里说的那样把面皮擀成15cm直径之后再加入馅料。
装入馅料后打皱褶收口(同包子一样的收口方式)压扁。
【家里擀面杖突然找不到了用的保鲜膜来擀,所以做得有点厚!】亲们记得用擀面杖慢慢擀开,想要很薄就要慢,一下子推很容易破,擀的能薄的透出里面梅菜为止。
热锅刷油准备煎饼。
每十秒翻一面,直到两面有点点微黄即可,如果要吃很脆的,那就再煎一煎,表面摸一下有点硬即可,软还是硬完全看你自己的喜好!
【记住:入口粘牙的话表示饼还没熟,要继续再煎一煎。】煎好晾凉,开吃!原方子在此结束。
由于老公非常喜欢脆的口感,又因为没有擀面杖的关系面皮始终煎出来不是他喜欢的感觉,我就突发奇想送入预热好的烤箱200度,上下火烤8-10分钟!
烤完超级完美!脆脆的很好吃!
小贴士
1】梅干菜用温水泡开切碎,猪肉丁选三层肉也就是瘦肉带少量肥肉的那种。
2】擀面的时候切记要慢,慢慢轻轻地擀开,不然下手一重面皮就破裂了,煎的时候一翻面梅干菜会掉出来很麻烦!
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