福州海蛎饼（die biang)

每年过年回福州，一定要吃的就是海蛎饼，海蛎饼对我而言就是小时候的味道、家乡的味道。。。

用料  

福州海蛎饼（die biang)的做法  

1. 所有粉混合后加水搅匀，加小半勺盐，一点油，搅匀后静置半小时。

2. 海蛎洗净，烧一锅开水，加少许盐、酒，海蛎下锅捞一下，海蛎肉变白即可，以免之后煎的时候出水。

3. 肉丝加料酒、淀粉、生抽、糖、盐拌匀，腌一下。用油锅将肉丝、包菜、葱花、碎紫菜炒熟，炒的时候放一点盐、生抽、白胡椒粉、五香粉、糖调味。

4. 油锅预热到180度，蛎饼勺放油锅里烧热，勺内留一点热油，倒入大半勺面糊，面糊不要装满，然后放入菜馅、海蛎，菜馅可以多一些，会更好吃。

5. 然后再舀一小勺面糊盖在馅料上，注意不要铺满整个勺子。

6. 勺子放入180度油锅内，等饼成型后，用小刀沿饼周划一圈，饼和勺子就可以分离。饼继续炸至金黄色，夹出。

7. 这个配方里的量可以炸14个海蛎饼。

8. 炸好的海蛎饼外酥里嫩，鲜香诱人。如果去福州玩，一定记得吃海蛎饼，一般是吃连江锅边的早餐店有卖。

小贴士

刚炸好的蛎饼非常酥脆，如果冷了变软了，可以用空气炸锅180度加热4分钟，会重新变得很酥脆。这次放的馅料不是很多，下次多放些馅，味道会更好。