营养中式早餐——盐城鸡蛋饼(正宗)
小时候6毛钱的加工费 自带土鸡蛋 离开家乡就一直怀念 自己琢磨出来个八九分 做个一人份的食谱
用料
鸡蛋(土鸡蛋更好吃) | 1只 |
香菜 | 几根 |
葱 | 1根 |
双汇王中王火腿肠(无淀粉的,蛋白质更高) | 半根 |
黑芝麻 | 少量 |
菜籽油 香油(可有可无,加上更香) | 少量 |
甜面酱(自制) | |
辣椒酱 |
先做甜面酱:
小锅小火放碗冷水,倒入适量面粉,搅拌均匀,倒入耗油,老抽,生抽,蜂蜜,顺时针搅拌,甜度根据个人喜好控制,喜欢浓稠可以熬到冒泡。全程大概五分钟不到。制作面糊:
一个人80g左右的面粉量(我加了少量的玉米粉黄豆粉绿豆粉)加入适量的凉水搅拌均匀至面糊。喜欢厚一点的口感,可以多加点面粉,厚薄根据喜好控制。
调好面糊,可以开火把铁锅预热好,再去准备配菜。配菜:
香菜,小葱,火腿肠,切丁锅热透,保持大火,在中央倒入面糊,用竹蜻蜓均匀摊开
打入一个鸡蛋,用竹蜻蜓捣碎,均匀摊开,每一处都要裹上蛋液。
撒上黑芝麻,倒入适量菜籽油,增香。
用不锈钢铲翻面(可以用个小木铲辅助翻面),这个时候可以关火了,均匀抹上甜面酱和辣酱
喜欢辣的可以加点辣酱,这个是老家的自制辣椒酱,味道纯正
撒上辅料,可以撒点菜籽油 香油在中间增香。
折起来
这里也可以抹点酱
卷起
完成
加把坚果,营养早餐完成啦
小贴士
多做几次就可以做出漂亮圆润的面皮了,倒入面糊前,锅一定要热透,翻面就可以关火,不然容易糊,熟能生巧。
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