海蛎子鸡蛋饼
海蛎子营养丰富,吃法变化多!
吃厌了清蒸的纯海鲜口味,不如做个鸡蛋饼,不会太腥气,还可以当主食!
用料
海蛎子肉 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
小麦粉 | 300克 |
葱 | 一段 |
姜 | 5片 |
料酒 | 20克 |
盐 | 少量 |
油 | 适量 |
海蛎子鸡蛋饼的做法
海蛎子肉加入料酒和少量盐,抓匀,放置20分钟。目的是去除海蛎子腥味,愿意吃腥味重的此步可以不用!然后用清水冲洗干净!
锅中加少量油,放入葱姜爆锅,炒熟海蛎子肉。海蛎子用炒的而不用蒸熟,是为了减少海蛎子汤汁!炒熟盛出待用!
打蛋盆中打入4个鸡蛋,数滴香油,同方向搅匀,加入葱姜末,少许盐。再边搅边加入面粉和适量清水,搅拌成可流淌状态。
不沾平底锅,刷少量油,小火,倒入鸡蛋面糊,略带一点厚度,不需要太薄。
平铺加入炒熟的海蛎子肉,撒上一点黑芝麻,始终小火!海蛎子肉单独放而不搅在面糊的原因是:海蛎子颗粒大,直接加在面糊里,煎烙过薄容易断裂不成形,过厚的话会夹住海蛎子,看不到!
晃动平底锅,不要着急翻面,待上层没有流动的面糊,换中火翻面后一分钟可出锅!
小贴士
1.海蛎子处理看是否愿意吃太腥的味道,也可以直接蒸熟!
2.面糊不要太稀,否则加入海蛎子后翻面不完整容易断裂。
3.要用小火,火大了内部不熟。
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