超松软椒盐/红糖千层发面饼

迷上了做各种中式点心，但是外面总是吃不到好吃的饼，于是自己下手做了这款千层饼，这个饼的面胚除了蒸之外还可以煎，煎熟的是外面酥脆，里面松软。回头我会上传这个椒盐红糖酥脆发面饼。

用料  

超松软椒盐/红糖千层发面饼的做法  

1.       盆中倒入面粉、酵母、在另外一侧放入盐、糖。注意盐、糖还有酵母一定要分开放，防止会影响酵母的活性。接着缓慢加入温水，面团揉到表面光滑，出粗膜。
          28℃，75湿度环境发酵约1小时至1.5倍大就可以了。还可以盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜发酵。不管你采取什么样的温度，记得至少1.5倍大。
           发酵好的面团，分为两个，揉成圆饼，松弛20分钟。松弛非常的重要，不然的话面团擀不开!
   
        
   

2. 制作油酥：30克油

3. 30克面粉，油烧热后倒入面粉中，搅拌均匀

4. 擀开面片，厚度约2个1元硬币，涂好油酥，撒上葱花和火腿

5. 切成如图所示的片状

6. 叠起来

7. 叠

8. 叠

9. 叠

10. 叠被子

11. 继续叠

12. 全部叠起来

13. 封边

14. 稍微擀开，厚度约4公分

15. 表面刷水，蘸上芝麻

16. 甜口的，涂油酥，撒上黑芝麻，红糖

17. 蘸芝麻，32°，75湿度，发酵半小时左右。没有发酵箱的就在蒸笼里面烧上一锅水，大概60度左右的样子，放在蒸笼发酵。

18. 水开后蒸15分钟，再焖2分钟，开锅！

小贴士

叠好后的面团稍微擀一下，千万别太用力