煮食 | 潮州番薯饼,还要炼鹅油才行
番薯是旧时潮州地区仅次于水稻的粮食作物,是潮州的特产。以前农民上山、下田劳作,在田地里用干泥土信手垒一个小土窑,塞进柴禾蔗壳,烧热泥块之后把番薯投进土窑里,再用锄头将窑敲碎,铺上沙石;番薯被埋在滚烫的泥土里。农民劳作后肚子饿了,扒掉泥土沙石,就能吃到热乎烫手的番薯了。这种从地里长出来的食材,又在地里煨熟,除了番薯自身的味道之外,还有土地的香气。“敲土窑”可以说是番薯最接地气的吃法了。
番薯在潮州还有其他多种做法。糕烧、甜汤、翻砂、番薯焖,或直接蒸熟就能吃了,这些做法每家每户的妈妈大厨基本上都会做。番薯还能怎么做? 还有最香喷喷的炸番薯饼。
用料
番薯 | 1斤 |
面粉 | 100克 |
占米粉/硬米粉 | 100克 |
白砂糖 | 20克 |
酱油 | 5克 |
煮食 | 潮州番薯饼,还要炼鹅油才行的做法
去皮。
切片。
备料。
准备半锅炸番薯饼的鹅油,是用鹅的脂肪炸出来的,潮州人称为“朥”。
把鹅油加热到七八成,即油面由翻动转向平静,起烟并且烟向上冲。把所有配料都倒入锅中,加水搅拌均匀 至粘稠状态 。
把番薯放进粉浆中包裹均匀。
把裹好粉浆的番薯片放入油锅中,煎至两面金黄。金黄程度视喜欢酥脆的程度而定。
起锅沥油。
摆盘,完成!
小贴士
1. 炸制时,番薯饼的金黄程度视喜欢酥脆的程度而定。
2. 剩下的粉浆可以用平底锅摊成饼食用。
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