家常糖酥饼
这酥饼是我小时候外婆做给我吃的,现在我又做给我外孙女吃。
用料
(一)做饼皮材料:面粉200g、油40g、奶100g | |
(二)做油酥材料:面80g、油30g | |
(三)做馅材料:糖80g、芝麻(白或黑)25g、面15g、油15g |
家常糖酥饼的做法
将材料(一)混合搅拌成穗
然后揉成团盖膜醒15分钟左右,再揉一揉,继续盖膜再醒约10~15分钟
醒面闲时,将材料(三)混合在一起,搅拌均匀备用
材料(二)的油加热,但不要冒烟的温度,浇在(二)的面里,一边浇一边搅拌。待稍微凉些,也揉成面团,备用
将醒好的面平均分成若干个大小相等的剂子
同样把已准备好的油酥,也分成与上一步相等数量的剂子
将面皮剂子稍微擀一擀,但不要太薄,将油酥与面皮相匹配
向平日做包子一样包好,封口
将已包好油酥馅的封口朝下边放,然后擀成长条型
卷成卷儿
卷成卷儿后醒约10分钟
再将已卷好的卷压扁,同样再擀成长条型,再卷起来。然后将卷儿立着放
醒约10分钟
用手把每个卷儿压扁成碗状
逐个加入已准备好的馅儿
封口
擀成约1~1.5cm的饼,(擀时不要用太大力向下压)
锅烧至七成热放油,小心的将饼入锅,中或小火(因不同的锅和灶而定)盖上锅盖
约饼一侧金黄色了,翻另外一侧继续盖锅盖(掌握千万别糊,因锅灶而定,各家的灶火旺的程度不一,需自已把握),看到饼已经略鼓起来。
看到饼略鼓起来就可以出锅了
刚做好的饼,小心烫伤,过几分钟可以吃了
小贴士
我今天做了6个饼,是将上面的所有比例缩小一半,可供朋友们参考。
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