鸭肝毛豆炒饭
提问与回答,如何在短时间内做出色香味美的花样炒饭?
例证分析,素材依然来自电脑中的收藏,一份鸭肝毛豆炒饭,给人来带舒心的能量和养眼健脑的营养。料理的过程中,技巧并不是浮云,秘诀依旧是来自对出场的角色食材的个性把握。
都知道炒饭米要用剩米饭,解读这个“剩”字,并不仅代表使用那些余下的隔夜饭,从烹饪意义上理解,作为主力食材的熟米饭只有在完全晾凉后才能减低其黏度和水分,更容易出现颗粒分明的效果。有时候我为了做家人喜欢吃的炒米饭,常常是在早上就把米饭用电饭煲做熟,晚餐前处理时,米饭早已凉透,稍稍将米饭捻开,配搭其他处理好的食材,短时间内绝对可以做出色香味美的花样炒饭。
再者,炒米饭做起来并不是“眉毛胡子一把抓”,参与的食材从外观上看要与米粒的个头不要差距太大;其次,就是比例中庸些,材料的量与米饭的用量至少要旗鼓相当,酱汁的使用也是适度为佳,多了就会使米饭“砣”在一起了;第四,讲究食材添加烹炒的顺序也是让炒饭好吃的关键,最重要的是,要改变我们心中固有的观念,认为花样炒饭仅是“物尽其用”处理剩饭的方式,其实调味起来也需要带着“设计”的理念巧用心思。
用料
剩(凉)米饭 | |
毛豆 | 1小碗 |
胡萝卜 | 半根 |
卤鸭肝 | 1小块 |
洋葱 | |
鲜姜 | |
食用油 | |
美极鲜 | |
酱油柠檬汁 | |
黑胡椒粉 | |
味素 | |
盐 | 适量 |
鸭肝毛豆炒饭的做法
蔬菜洗净,胡萝卜去皮切小细丁,卤鸭肝也切成细丁,洋葱切碎,生姜切细丝,煮熟的毛豆剥皮取粒,剩米饭捻碎待用
不粘炒锅放入食用油,油热后放入洋葱碎,稍微煸炒后放入姜丝、胡萝卜丁和卤鸭肝小细丁,翻炒混香
加入煮熟的毛豆仁,充分温热后,倒入捻碎的剩(凉)米饭,中小火烹制,翻炒成颗粒状,加入几滴美极鲜酱油,出锅前再滴上几滴柠檬汁增鲜去腥,最后撒上适量的盐、味素和胡椒粉调味,即可盛碗食用了
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