爆炒鸭肝
鸭肝跟猪肝一样,含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,缓解眼部疲劳,对上学的孩子和经常用电脑的人群来说,是很好的食疗菜品,适当的吃些动物的肝脏还有补血的好处。
用料
鸭肝 | 2个 |
料酒 | 2汤匙 |
辣椒 | 2个 |
青蒜 | 2根 |
生姜 | 1块 |
生抽 | 1汤匙 |
香料 | |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 适量 |
爆炒鸭肝的做法
鸭肝简单清洗干净,撕掉鸭胆,撕的时候动作要轻,如果把胆弄破了,鸭肝会很苦的。鸭肝也分左右两部分,2个鸭肝刚好够一盘菜的量
鸭肝放到水里,泡上半个小时,去掉血水,反复用水冲洗,一直洗到鸭肝的颜色有点泛白
鸭肝冷水进锅,加2汤匙料酒,开大火煮开5分钟左右捞出来冲洗干净浮沫。肉类食物焯水最好是冷水进锅,不加锅盖,这样可以很好的去掉腥味
换一锅砂锅,加入足量的水,放入切片的生姜、八角、香叶和花椒煮2分钟,加入鸭肝继续煮5分钟左右,这一步是为了让鸭肝彻底煮熟
煮鸭肝的时候,把辣椒切小块,青蒜去根须,分别切出蒜白和蒜叶子放一边备用
鸭肝捞出来沥一下水分,斜着切成薄片。鸭肝焯水会变小,最好是处理过再切成薄片
大火烧热油锅,转中小火放入蒜白翻炒出香味,加入辣椒和蒜叶子翻炒断生
加一点生抽翻炒上色,按照家人口味加入适量的盐调味,翻炒到盐融化就可以了
鸭肉最廉价的部分,5块钱1斤,营养高味道香,常吃对眼睛好
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