蛋糕造型和干货分享

做面包开始进入第五个年头，因为工作需要最近一直在学习蛋糕，过程中还是发现特别多的问题～例如甘纳许的制作，英式奶酱的煮法，吉利丁和片到底怎么换算？慕斯层怎么搭配口感更好？配方的糖到底需要降多少能不能减？
那么多蛋糕需要很多材料，那些可以做的简单又好看？Ins的极简造型？韩式造型？法式造型？都很喜欢，都想做，陷入经常因为模具问题无法继续或者份量做多了～
因此准备把最近日常的学习蛋糕的心得和记录写下来，对自己的认知也是一种梳理吧～
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用料  

蛋糕造型和干货分享的做法  

1. 这款蛋糕特点是把挞底作为底层 上面是焦糖层中间是慕斯的口感

2. 三层口感 甘纳许 杏仁海绵蛋糕

3. 白巧和抹茶融合 蛋糕层+甘纳许

4. 开酥的饼底 手工开酥 中间英式奶黄酱+草莓

5. 焦糖榛子饼底 表层榛子酱

6. 树莓+草莓酱的夹心层

7. 普通的巧克力蛋糕卷 表层装饰比较好看

8. 韩国非常流行的草莓挞

9. 巧克力淋面 中层朗姆酒的蛋糕

10. 牛乳白巧法甜蛋糕

11. 蓝莓莓果夹心蛋糕 表面巧克力淋面
    ✅第一次更新2021.2.8日

12. ✅第二次更新2021.2.17
    四层夹心上面巧克力榛子淋面，中间巧克力慕斯，底部一层消化饼底和一层可可脆皮巧克力饼底～6存模具全部淋面造型；

13. 切块淋面造型，上面可以用硬一点的淡奶油支撑草莓更好看，撒一半糖粉做装饰；

14. 这个是星美乐的栗子蛋糕，我觉得从切面看搭配很简单；一层奶油一层戚风胚一层栗子酱～

15. ins的图片-造型参考

16. ins的图片-造型参考

17. ins图片-造型参考

18. 2021.2.23日更新✅ 简单点花环 ins图片 供参考

19. 这个简约的照片绝了 ins图片 供参考

20. 无敌清新 适合春天 ins图片供参考

21. ins图片 供参考

22. 20201.2.28日更新✅
    自己做的海绵蛋糕和巧克力淋面
    中间朗姆酒+蓝莓果茸

23. ins图片 供参考

24. ins图片 供参考

25. ins图片 供参考

26. 3.23更新✅ ins图片 供参考

27. ins图片 供参考

28. ins图片 供参考

29. 🧡2021.4.13日🧡更新
    法式摩卡蛋糕

30. 焦糖巧克力蛋糕

31. ins图片 供参考

32. ins图片 供参考

33. ins图片 供参考

34. ins图片 供参考

小贴士

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