泰式菠萝炒饭(3人份)
家里菠萝买多了
搞碗炒饭舒服一下
超爱吃磐基的菠萝炒饭
可惜今天没有腰果
用料
菠萝 | 半个 |
米饭 | 3碗 |
虾仁 | 6两 |
鸡胸肉 | 1块 |
鸡蛋 | 2个 |
杂菜粒 | 半碗 |
盐 | 少许 |
鱼露 | 少许 |
咖喱酱 | 100克 |
白胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 2勺 |
椰浆粉 | 5勺 |
泰式菠萝炒饭(3人份)的做法
虾仁剥出去虾线,加少许盐、料酒和白胡椒腌制去腥
米饭提前蒸好,晾凉同时拌入椰浆粉待用
鸡胸肉切丁加少许酱油胡椒粉腌制待用
菠萝切丁,不加水加盐抓匀腌制,最后压一压控掉腌制出来的水分
鸡蛋加入胡椒粉少许盐提前先热油炒出来待用
冷锅加油,加入咖喱酱,开小火炒化开咖喱;开大火,加入杂菜丁
炒匀杂菜后加入鸡胸肉,继续翻炒至鸡肉变色
鸡肉变色后加入米饭,快速翻炒均匀
米饭大火翻炒均匀,全程需要快速持续翻炒,防止糊锅
翻炒至偏干出香味后,加入虾仁和鸡蛋,继续快速翻炒
待虾仁变色后再翻炒三分钟,加入鱼露、少量酱油和盐调味,继续翻炒均匀至干燥即可出锅
最后配上坚果和肉松会更好吃
小贴士
菠萝在下锅前要控干水分,水分越少,炒饭越好吃
菠萝一定要最后出锅下,不然会越炒越湿
炒饭一定要全程大火快速翻炒,这是做所有炒饭的关键
咖喱粉比咖喱酱效果更好
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