泰式咖喱·菠萝炒饭
炒饭是我家经常会做的,主要是简单又好吃。
只要有隔夜米饭,2个鸡蛋,冰箱里多余的各种蔬菜,立马可以炒出一锅。
只是,有了菠萝🍍……就不一样了,吃起来特别有仪式感。
周末,老规矩儿子从学校回来,上周就和他确认过了,做一个泰式咖喱·菠萝炒饭来迎接他👏👏
用料
凤梨🍍 | 1个 |
隔夜米饭 | 1碗 |
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 10个 |
腰果 | 1把 |
肉松 | 1勺 |
胡萝卜 | 1/4根 |
玉米 | 1/4根 |
青豆 | 1把 |
洋葱 | 1/4个 |
广式腊肠 | 2根 |
咖喱粉 | 半勺 |
鱼露 | 1勺 |
黑胡椒碎 | 少许 |
泰式咖喱·菠萝炒饭的做法
准备好所有食材
没有腰果就用花生米代替虾仁剥干净,可以在虾背上划一刀(定型,入味都更好)。
加入姜丝,料酒,白胡椒粉腌制1小时。
虾头可煎炸油(不要轻易扔掉)玉米粒,胡萝卜粒,青豆焯水,备用。
凤梨在1/3处切成两半,果肉划十字花刀,取出果肉。
尽量将果肉挖取干净。
凤梨🍍可以作为餐碗(可在内部垫上锡纸,防止内壁水分多,影响炒饭的口感。)如果觉得炒饭装在里面,果香更浓郁的,可以不用锡纸。鸡蛋液倒入米饭中,戴好一次性手套🧤抓匀,让每一粒米饭都裹上蛋液。
锅中加一点油,放入虾仁🍤双面煎熟,备用。
剩下的油炒饭,将米粒炒至干爽盛出备用。
⚠️这一步很重要,最后呈现炒饭是否颗颗分明、饱满的保证!锅里加少许油爆香洋葱粒,加入香肠丁,炒1~2分钟,中小火小心炒糊了。
倒入蔬菜丁,一起炒半分钟!
加入米饭和虾仁,翻炒均匀。
放半勺咖喱粉,一勺鱼露。
(根据自己口味,适当加点盐,生抽)撒上现磨黑胡椒碎(提香)
关火前倒入凤梨丁,装盘撒上肉松和花生米。
儿子的精装版🍍
爸妈和我们的大众版(食材丰富,颜色诱人😍)
看到其他厨友的不一样切法——斜对面一分为二!下次可以试试,可以有不一样的摆盘。比如:孔雀开屏型。
做了再来更新!🍍不同的切法,就有不同的摆盘^o^
小贴士
1. 蛋液倒入米饭中,一定要抓匀。保证每一粒米饭上都裹上蛋液。
2. 米饭一定要先单独炒,炒至干爽!
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