【寻味●徐州】徐州炒面
一城一味,每一座城市都有自己的故事,每一座城市都有让游子魂牵梦萦的味道,那一道道家乡的美食,也许算不上什么山珍海味,甚至通常都是最最普通到上不了台面的市井摊位小吃,但却是让远在他乡的我们最想回去吃上一口的饕餮大餐!
本期介绍徐州炒面,徐州古时叫彭城,历来兵家必争之地,交通要地,江苏省最北边的一座重工业城市,美食自然也是多种多样,儿时跟父母半夜进城去卖菜,每次等到凌晨卖完菜了都要吃上一份批发市场里的炒面,那味道至今一直无法忘却,如今长大以后吃过很多美食,但还是忘不了那一口炒面的味道……
用料
湿面条 | 1份 |
油 | 适量 |
绿豆芽 | 2把 |
酱油/老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
鸡精 | 1/2勺 |
上海青/小油菜 | 1颗 |
【寻味●徐州】徐州炒面的做法
超市买的生鲜面,根据自己饭量来,我一般会用三辫子面
超市买的绿豆芽
蒸锅铺屉布,湿面均匀散开铺在屉布上,大火🔥蒸20分钟
用筷子🥢捞出面,用冷水淘一遍,不要泡,淘洗一遍就捞出来,控干水
控干水的面,倒上适量油,用手拌均匀,让所有面都散开均匀
拌好再上蒸锅,大火🔥蒸10分钟,关火用筷子🥢捞出来晾凉备用
炒锅倒油,下绿豆芽翻炒两下,下入蒸好的面,倒上酱油或者老抽,用筷子🥢翻炒均匀
翻炒均匀,已经有炒面的样子了,加入适量盐、孜然粉、鸡精调味
加入一颗小油菜,颠锅翻炒,不会颠锅的用筷子🥢翻炒均匀
出锅,刚炒出来的炒面香气四溢,问起来就是徐州炒面的老味道
吃一口那叫一个满足
在外面也可以吃上正宗的徐州炒面了,解馋😋😍😍😍
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